红网时候旧事2月23日讯（记者 陈杰 秦楼） 非遗没有仅是武艺的延续，更是生存的艺术。正在湖南这片土地上，一群非遗传承人将“柴米油盐酱醋茶”化作舌尖上的文明符号，用一道道美食串联起传统与现代的纽带。以下是七位非遗守护者的故事，他们的服从与冲破，诠释了“民以食为天”的深刻内涵。

彭家老屋梅菜扣肉：四代匠心，一碗乡愁

“无扣肉没有成席”，这句湖南民谚正在彭家老屋的梅菜扣肉中得到了极致诠释。彭家老屋土钵梅菜扣肉由彭汉章创立，距今已有百年历史。作为第七批长沙市级非遗项目传承人，彭波从16岁起便投身这道菜的建造，至今已坚持26年。他严格遵循祖传的26道工序，从梅干菜的腌制发酵到扣肉的烹制，每一步都凝聚着匠心。

正在现代化快节奏的生存中，传统非遗工艺正面临着前所未有的挑衅。许多手工武艺因耗时耗力、经济效益低而逐渐被机械化临盆庖代，年青一代对传统工艺的兴味也日渐稀薄。彭波深知这一现状，但他并未因此放弃，而是选择以创新的体式格局让非遗“活”起来。他通过直播带货和真空包装，将这道“家的滋味”推向全国，甚至远销海外，让更多游子品尝到家乡的滋味。他说：“非遗没有是博物馆的展品，而是在世的烟火气。”

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宁乡四碟：四碟藏五味，非遗话春秋

正在湖南宁乡的市井烟火中，流传着一句老话：“四碟上桌，乡愁入喉。”砂仁糕的酥脆、刀豆花的甘美、冰姜的辛辣、紫苏梅的酸爽，这四味茶点组成的“宁乡四小碟”，没有仅是清代贡品、民国名点，更是一代宁村夫舌尖上的影象暗码。作为长沙市级非遗“宁乡四碟建造武艺”第四代传承人，服役武士杨硕用十年服从，让濒临失传的熟手正在行艺抖擞新生。

2019年，杨硕投资500万元创建现代化临盆基地，以出口标准打造无菌车间，将古法工艺与现代食物临盆连系。他创新产品形状，推出“爱我就要姜就我”“梅时梅刻梅压力”等年青化包装，并进驻景区、直播带货，让四小碟成为网红伴手礼。2020年，四小碟获评“湖南老字号”，次年斩获省级创新创业直播冠军，年贩卖额冲破万万元。

邱氏腐乳：时间发酵的匠心

邱氏腐乳，始于1895年，历经四代传承，至今仍坚持传统手工建造。从黄豆浸泡到二次发酵，十几道工序一丝没有苟，造就了鲜辣柔和的地方特色风味。第四代传承人邱舟放弃IT行业，回乡继承祖业，带领家人配合守护这份百年匠心。

邱氏腐乳没有仅年产值超百万，还动员周边村民致富，成为长沙市非遗美食。通过革新工艺、研发新口胃、拓展线上贩卖，邱氏腐乳远销海内外，让传统武艺抖擞新生。邱舟表示，将继续传承家属工艺，让更多人品尝到这份“时间发酵的匠心”。

沙利文糕点：百年老字号的甜蜜影象

正在长沙，木樨年糕没有仅是餐桌上的美味，更是一种文明符号。它承载着几代人的影象，是节日里没有可或缺的“仪式感”。湖南老字号“沙利文”正是这一传统美食的守护者与传承者。

正在机械化临盆的今天，沙利文依旧坚持手工建造木樨年糕。店内先生傅们几十年如一日，用双手揉搓出每一块年糕的温度。沙利文的年糕没有仅口感软糯，还带有奇特的木樨芳香气扑鼻，甜度适中，深受湖南群众喜好。

沙利文的传承人严晓婧表示：“木樨年糕没有仅是食物，更是一种文明的延续。我们进展通过对传统武艺的服从与创新，让更多人感受到湖南群众的烟火气与人文情怀。”

为了适应现代人的口胃，沙利文正在传统工艺的基础上进行了创新。除经典的木樨年糕，还推出了低糖版、迷你版等新品，满意没有同消费者的需求。同时，沙利文还通过电商平台将木樨年糕销往全国，让更多人品尝到这份“湖南滋味”。

盐菜糖包：包子里的乡土情

正在长沙，盐菜糖包没有仅是餐桌上的美味，更是一份乡愁的寄托。作为湘式面点非遗武艺的传承人，张雄华用二十余年的服从，将这道承载百年影象的传统美食带入了现代生存。盐菜糖包以本地盐菜与红糖为馅，皮薄馅足、甜咸交织，每一口都是隧道的“长沙滋味”。

张雄华坚持手工揉面、古法蒸制，保存了盐菜糖包最原始的风味。为了让更多人品尝到这一非遗美食，他创新推出冷冻包装，让盐菜糖包冲破地区限制，成为游子心中“最暖的乡味”。此外，他还积极推进“非遗进校园”和社区体验课，手把手教市民建造盐菜糖包，让传统武艺正在“一揉一捏”中薪火相传。

“非遗没有是橱窗里的展品，而是活正在生存中的武艺。”张雄华说。他的努力没有仅让盐菜糖包从传统美食蜕变为文明符号，更让这份乡土情走进了千家万户，抖擞出时代新生。

湘潭“排头乡八大碗”：宴席里的江湖气，舌尖上的非遗传承

正在湘潭，无论是红白喜事还是节庆宴席，“八大碗”总是没有可或缺的“配角”。这八道经典菜肴，没有仅是湘中宴席文明的缩影，更是一代湘潭人舌尖上的影象。作为湘潭“八大碗”非遗传承人，石定桂用数十年的服从，让这份传统宴席文明从乡下酒菜走向乡村餐桌，成为湘潭美食的一张亮丽名片。

“八大碗”劈头于明清期间，八道菜中，扣肉、鱼、羊肉等均需严格遵循古法烹制，每一道菜都承载着湘潭人的饮食智慧与生存哲学。石定桂没有仅回复了传统菜谱，还融入了现代健康理念，减少油脂用量，选用优质食材，让“八大碗”正在保存传统风味的同时，更切合现代人的饮食需求。

为了让“八大碗”走出湘潭，石定桂奔忙于非遗展演与培训讲堂，还将其带入乡村餐厅，推出宴席套餐，让乡村住民也能品尝到隧道的湘潭滋味。这一办法没有仅让“八大碗”抖擞新生，也为非遗武艺的传承开辟了新路径。

“八大碗”没有仅是美食，更是一种文明符号。它承载着湘潭人的乡愁与影象，也见证着湘潭从传统到现代的变迁。石定桂表示：“八大碗没有仅是宴席上的菜肴，更是湘潭人生存的一部份。它代表着团聚、喜庆和热忱，是湘潭文明的缩影。”

未来，石定桂计划进一步扩展“八大碗”的影响力，将其打造成湘潭美食文明的标志性品牌，让更多人感受到这份“宴席里的江湖气”。

百年晋丰厚黑茶第七代传人谌超美：创新驱动茶业传承

2013年，谌超美接棒父亲谌小丰成为晋丰厚第七代掌门人，肩负重振百年茶号使命。面临传统市场同质化困境，她迅速推进渠道革新，整合全国经销收集，布局电商计谋，创建线上平台并开辟俄罗斯市场，正在伊尔库茨克设办事处，延续“万里茶路”国际版图。

谌超美以“技能+文明”双轮驱动转型：继承父亲5项黑茶专利技能，推出非遗武艺“金花散茶”；深挖晋商文明基因，2016年打造爆款“关帝茯”茯砖茶，2018年该产品正在八大处茶文明节斩获“百姓最喜好的茶”。其主导研发的“衣钵茯茶”“光阴手筑茯砖”等系列，将传统工艺与现代消费需求连系，构成年均多个明星单品的产品矩阵。

面临市场变更，她实行“减产提质”计谋，紧缩临盆周期至6-8个月，优选原料提拔品质。通过职业司理人轨制范例经管体系，运用大数据精准定位客群，推进百年老号从家属企业向现代化茶企转型。“每代茶人有其使命”，谌超美以创新续写晋商茶文明新章，让安化黑茶正在新时代持续飘香气扑鼻欧亚。

结语：非遗美食，让传统活正在当下

从彭波的扣肉到沙利文的木樨年糕，这些非遗传承人用舌尖上的武艺，架起了传统与现代的桥梁。他们以匠心守护古法，以创新拥抱时代——通过直播带货、文创开辟、体验工坊等体式格局，让非遗从“影象”变为“日常”，从“乡土”走向“世界”。正如彭波所言：“非遗的未来，正在于让人既尝得到美味，又看得见文明。”正在这些守护者的手中，非遗美食正以更新鲜的姿势，融入万家灯火，续写千年传奇。

发布于：湖南省