随着酷热夏季的到来，街边果切渐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将生果削皮、切块、装进小盒子，吃起来的确不要太轻易，而且价格普遍不高，真是便宜又好吃。

但许多人都忽视了，这看似优美的街边果切，很大概会成为“窜稀神器”。

平安风险一：霉变生果滥竽凑数

生果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有“心思活络”的商家把生果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。

烂生果罕见于两种环境，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的部分组织损坏，这种是可以切掉坏的处所继承吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋长细菌；另一种则是因为生果贮藏不佳出现腐烂，这种生果固然看起来只是坏了一小部分，但其实整个生果大概都已经被污染了，即使削掉蜕变部位后也是不建议继承食用的。

有机构在市场采集了一些烂了一点的生果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发明，生果部分烂了或者长霉以后，整个生果的微生物污染程度都很高，好比大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。许多腐烂了一点的生果，即使是齐备的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到而已。

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甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研讨，研讨结果注解：苹果腐烂的面积越大，个中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，间隔腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，间隔越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的添加而添加，腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。

致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎病症；

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破损，导致呕吐、腹泻等病症；

霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内排泄紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、生殖障碍等；

真菌毒素危害也很大，好比展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，大概会出现恶心、腹痛、腹泻等病症且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素 B1 对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较稳定，常规烹饪和加热法不容易将其分解，人的原发性肝癌很大概与黄曲霉毒素有关。

以是，生果蜕变不仅是外观现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最好处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真欠好分辨。

平安风险二：卫生环境堪忧

我们不知道已经切好的生果操作环境如何，包括工作人员有没有卖力洗手消毒、有没有戴一次性手套、生果有没有彻底洗清洁后再削皮、刀具和砧板是不是清洁、是不是佩带口罩等。

1、不卖力洗手

我们的手看似清洁，但其实很脏。一项研讨检测了 51 名健康大学生志愿者的手掌外观，在 27 名男性志愿者和 24 名女性志愿者的手掌上，一共检测到 25 个大类的细菌，个中三个大类的细菌（放线菌、厚壁菌门和变形菌门）占据了个中 94%的比重。针对共 102 个手掌，研讨团队进一步锁定到 4742 种细菌，均匀每只手上有 150 种细菌，习用手的细菌数目更高。

如果切生果之前不彻底洁净双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染生果。有的人还会在切生果的同时看手机，手机外观普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2、生果不削皮

有些生果固然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。好比哈密瓜大概会携带李斯特菌，熏染后会出现呕吐、腹泻、发热、肌肉酸痛，严重的大概会导致昏迷、休克和死亡。

据相关报导，澳大利亚某农场曾因为出产的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而导致有人染病及死亡。香港食物平安中心提示：食用哈密瓜前需要在流动的清水下以洁净的刷子刷洗整个哈密瓜的外观，然后再切开食用，并且建议尽快进食。

3、刀具和砧板不卫生

接触了果皮的刀具和砧板不卖力清洗会滋长细菌，再用来切果肉很大概会出现交叉污染，接触面积越大，越容易蜕变。如果任意用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

4、没有佩带一次性口罩

我们平时呼吸、语言都会有许多飞沫，飞沫不仅会添加呼吸道疾病流传的风险，也会污染食物。

研讨发明，正常语言、咳嗽和打喷嚏都会开释飞沫，较大的飞沫能够在移动 2.5 米的水平间隔之前落地，较小的飞沫在落地前会完整蒸发成飞沫核，长时间停留在氛围中并随气流活动。

公道佩带口罩能无效的预防飞沫污染食物。

平安风险三：建造和存放时间不明

摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚建造和存放时间。生果蜕变的程度会随着存放时间的延长而添加，食用平安风险也会随之添加。并且，异样环境下已经被切开的生果要比完整生果更容易滋长细菌和蜕变，毕竟在生果切开的一瞬间就已经被细菌包围了。

目前正属于夏季，许多处所气温大概已经达到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的风险温度区域，在这个温度下，种种细菌增殖速度会很快，的确就是“细菌的康乐天堂”。

2017 年揭橥在《食源性病原体和疾病》上的一篇研讨，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长环境。

结果发明，鲜切生果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在 5℃ 贮藏条件下 6 天内都没有显著变化；而 25℃ 条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数目翻了 4 倍，放置时间越长，细菌数目越多。

近年来，也有人分析了北京市部分市售鲜切生果的微生物污染环境，发明市售鲜切生果的致病菌污染环境不容悲观，金黄色葡萄球菌检出率较高。国家食品平安风险评估中心和安庆师范大学生命科学学院也曾对北京五城区批发鲜切生果中紧张食源性致病菌污染环境做了分析，在 218 份鲜切生果样品中，被金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌污染的样品数目离别为 36 份、4 份和 17 份，沙门氏菌未检出。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

总结：

街边果切固然轻易，但不信任的店铺最好不要购买，真的大概会让人“窜稀”，特别是对于孩子、老人、妊妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在要吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，绝对更宁神一些。

来源：科普我国

发布于：北京市