眉山，座落于天府之国南部，以三苏文化闻名于世，山水秀美，文化秘闻深挚。

这里是眉州东坡首创人王刚的故乡，“从眉山出来，为天下做饭”，自16岁离家北上创业那天起，他的命运便和东坡美食紧紧相连。1996年，第一家眉州东坡在北京建立，面积不足300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州东坡在中国及美国已经具有120家直营店，每步都走得很踏实。

二十九年来，眉州东坡遇到过供给链整合重构的困难，本钱压力与消耗者需求变化的挑战，多店形式发展和门店运营本领的考验……每逢这时候，父亲那句“心中要有雄兵百万”的叮嘱便会浮目前王刚脑海，东坡先生谦卑、大爱、乐观、豪迈的精力也指引着他和团队保持做好每一顿饭。

东风已至，眉州东坡在“变”与“稳定”中，展现着民营企业的“不止一面”。

一张煎饼折射早饭迭代，“消耗者的声音最重要”

“欢迎来到眉州早饭”，工作日清早的眉州东坡布满着饭菜香气扑鼻味，一切都显得忙中有序：门口的伙计和老客户热情打着招呼；外卖员进收支出，在等餐的间隙低头看手机；年轻人大多匆促进店，打包一份豆浆和油条带走；老年人则会逐步享受种类丰富的早饭，吃完后随手把餐盘放到接纳处。

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对眉州东坡来说，这样的场景再熟悉不过。

1999年，眉州东坡最先售卖早饭；2009年，眉州东坡早饭成为“北京市早饭树模工程”；2018年，自选早饭的推出让堂食和外卖变得更加便利；2024年，每根3元的现炸芝麻大油条累计卖出83万根。

时至本日，据眉州东坡品牌营销中心总司理周淼泄漏，眉州东坡在北京共经营22家早饭门店，旭日区占比一半，“目前，早饭营业额在整体中的占比在25%左右，固然调整售卖体式格局，比如把大油条改成半份售卖致使平均客单价有所下滑，但我们客流量增长明显，险些是翻倍的态势。”

眉州东坡的早饭种类丰富。新京报贝壳财经记者 李铮 摄

回过火看，眉州东坡早饭的发展之路，更像一场冗长的陪伴。

从推出自选早饭方便顾客挑选，夸大“卫生是基础，服务是寿命”，到规范整体流程幸免高峰用餐拥挤，再到上新半份早饭和新式餐品，例如售价3元的半份现炸双糖糖油饼、年轻人喜好的咖啡和可颂面包，眉州东坡早饭的每一次迭代，都承载了消耗者的声音。

看似不起眼的煎饼便是新鲜的例子。“其实最最先我们只有10家门店在卖煎饼，还是应顾客需求才自主做起来的。”周淼笑道，“没想到呼声云云猛烈，便最先动手一致标准，全门店上线。”

把杂粮面糊摊成饼状，磕上鸡蛋，依照顾客需求涂抹酱料，卷上薄脆和生菜，行云流水间，一张冒着热气的煎饼便被端上餐盘。

标准化操纵的面前，看待消耗者，眉州东坡考虑得很周到。“为了迎合春季的勃勃生机，我们在3月研发出菠菜煎饼，就是想让大家在早上吃饭的时候能有好心境”，周淼引见，煎饼制作的每一步都是对技术标准的考验，面糊稀了难以成形，稠了又会变厚，火过大简单煳，火小了就没口感，所以眉州东坡对各项标准都进行了调整与一致，包括面糊要放多少克、摊之前要搅几下、甚么温度才能翻面等。别的，“根据消耗者的反馈，我们发现煎饼里的生菜受热后简单变软塌陷，吃的时候很不方便，就把整片的生菜进行切丝改进，还到场了紫甘蓝丝和午餐肉，让营养更上一个台阶。”

谈及煎饼的每次改进，周淼表示都源自消耗者的声音，“这对眉州东坡来说最重要”。

服务三届奥运会，“时刻提示本身要连结文雅和笑容”

在细节之处打磨餐品的同时，眉州东坡不断丰盈羽翼，于国际舞台展示着本身的另一面。

2008年北京奥运会，眉州东坡首次与奥运结缘，成为第29届奥林匹克活动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队的餐饮服务商，连续106个昼夜，为13万人次提供了餐饮保障服务。优良的餐食和服务，也让其得到了“中国味道，奥运标准”的特别声誉及金质奖章。

据眉州东坡亚奥地区总司理周丽萍回忆，昔时的本身还是个小服务员，很年轻，对全部事都充斥好奇和向往。“有一次店里来了8个外宾，每个人都点了一盘异样的豉椒牛肉，个中一个人说前两天来吃过，由于太好吃了所以带着同伙来试试，那一瞬间我的自大感油然而生。”

异样是2008年，严格的礼节训练给周丽萍留下了深入印象。“从仪容仪表到服拆卸饰，都要实行一致的标准，笑容时要露牙，脸部表情不克不及生硬。”周丽萍记得很分明，拿捏不好笑容的弧度，她就在嘴里咬着一根筷子练习，“要有这类认识，时刻提示本身在外宾面前连结文雅，自信笑容。”

2022年北京冬奥会，眉州东坡再次义不容辞地冲在前线，作为“中国之家官方餐饮服务商”“中国国家队炊事服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面炊事服务。1月29日，“中国之家”在眉州东坡国奥村店正式挂牌；2月初，“中国之家主题文化展”对外开放，展现中国体育事业的发展和成就，以及中国国家队、运带动健儿们的中国精力和主动风采，配合体育文化主题文创产物，为公众打造一个了解、关注、参与体育的好行止。

时隔两年，眉州东坡又把川菜的风吹向了国际。2024年巴黎奥运会是眉州东坡首次在海外的 “中国之家”提供餐饮服务。用眉州东坡董事长王刚的话来说，“我们必需盛食厉兵，拿出能够代表中国美食文化的高标准。”

为此，眉州东坡专门组建了24名“精兵强将”的保障团，先期到达的团队负责设备调试以及食材进货、试菜等准备工作，团队集结后，便疾速最先精细化菜单。在精心筹办的菜单中，既有四川传统特色菜品，如国宴川菜鸡豆花、辣子鸡，也有东坡味道的呈现，如东坡肉、东坡泡菜等。

眉州东坡服务三届奥运会。新京报贝壳财经记者 李铮 摄

与眉州东坡一起完成三届奥运会服务保障使命的周丽萍，如今也在北京安了家，还是两个孩子的母亲，回想在眉州东坡工作二十三年里的点点滴滴，她用“安全感”一词概括，“企业在最难的时候没有抛下我们，老板不伏输的劲头也给了我坚定的决心，在这儿我完成了本身的代价。”

政策暖风化为暖流，“做好公益才能可连续发展”

对眉州东坡来说，与消耗者和员工的双向奔赴，是支撑企业稳健发展的关键之路。在这条路上，旭日区的各项政策扶持是一大助力。

停止目前，旭日区民营企业数目达30万家，约占全区市场主体的九成，总数位居全市第一。民营经济已作为旭日经济的重要组成部份，成为推进旭日高质量发展的生力军。

记者了解到，“宜商”是“五宜”旭日建设的重要内容。目前，旭日区40个行业完成“一业一证”操持，在区级政务中心设立“大型流动一件事”“企业破产信息核对”专项操持窗口，已累计推出62项集成服务，为民营企业的发展提供便利的服务。

“在新建连锁经营门店政策和老店改造上，我们实实在在得到了旭日区各项政策的支撑。”在周淼看来，这一方面加重了眉州东坡的压力，另一方面也让民营企业更加有决心和底气，“在提升产质量量和市场占据率方面也有很大的赞助。”

在充分享受政策扶持带来的盈余之际，眉州东坡也在主动践行社会责任。本年4月，北京遭遇极端微风天气，“我们想到外卖小哥确定很忙，便号召北京全部经营早饭的门店疾速行动，为他们准备专属免费早饭，包括豆浆、油条和溏心茶叶蛋等，考虑到有些人会对豆成品过敏，还提供小米粥作为挑选。”同时，各门店敞开大门，让外卖骑手和路人进店歇脚避险，在狂风中传送善举暖意。

带着这份爱，眉州东坡于2024年终生认养了大熊猫“星星”，联袂轻庆动物园共同为熊猫珍爱、熊猫生计环境改善做出努力。在采访中，周淼分享了眉州东坡认养大熊猫的初志，“眉州东坡是四川的企业，对大熊猫有奇特的情绪，包括我们的筷架设计都融入了相关元素，认养大熊猫也是源于两位首创人保持要做一个能连续下去的公益事业，也只有做好公益，才能让团队可连续发展。”

“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”苏轼《猪肉颂》中描述东坡肉烹制过程的诗句，恰好能够描述眉州东坡二十九年的发展历程：自在面对变化，服从长期主义。未来，依旧有没有限大概。

新京报贝壳财经记者 李铮

编辑 潘亦纯

校对 刘军

公布于：北京市