新京报讯（记(ji)者周怀(huai)宗(zong)）进入五月，江南的绿茶已经采完了一(yi)茬，但正在福建武夷山，14.8万亩茶园(yuan)里(li)的岩茶，刚刚开(kai)始采摘“头春”茶叶(ye)，正在这里(li)，每年会(hui)产出毛茶超2.5万吨，成为武夷山墟落复兴的支柱家当。

5月初，武夷山的云雾之(zhi)间，满山的岩茶等待采摘。受访者供图

正在武夷山，岩茶有数十个种类，除了世界出名的大红袍，还有肉桂(gui)、水仙、奇种等，有些远近出名，有些只正在爱(ai)茶的人群中间撒布。这些不同的茶叶(ye)，配合支持着武夷山墟落家当的复兴。

水仙种用岩茶制作，每年只采“头春”，开端加工之(zhi)后，储(chu)存(cun)四年以上，酿成陈茶，即水仙种的原材料，经过鲜花拼配(pei)，随后再储(chu)存(cun)一(yi)年，总共五年，才算真正制成。这意味着，每(yi)次实验，都必要五年才能知(zhi)道成功与否(fou)。

每年采“头春”茶叶(ye)的时候，张旭都会(hui)跟着父亲到武夷山，跟工人们一(yi)起采茶、炒青，正在山里(li)完成岩茶制作的大部合作序(xu)，然后再将半成品茶叶(ye)运回几百里(li)外的泉州，正在那里(li)储(chu)藏、发酵，等待时间的沉淀。

2024年1月2日，实验的第三(san)批水仙种，前后陈放了整整五年后，终于成功了。往常，张旭和父亲张维平，正正在请求非物质文化(hua)遗(yi)产。张维平很有信心(xin)，“泉苑茶庄以前一(yi)直秉承(cheng)着一(yi)个理念，独此一(yi)家，别无(wu)分号。我们恢复(fu)了传统的技艺，找回了以前的味道，但同时，也开(kai)发了更多新的种类。”张旭说，“古代人和以前的人们，口味、喜好毕竟不同，正在传统技艺的基础(chu)上，开(kai)发新的种类，是对传统的开(kai)拓。传统不是一(yi)成不变的，而是不断地演化和沉淀，最终留下那些经历时间检验的器械，这大概也是传承(cheng)的意义。”

编纂 张树婧

校(xiao)对 张彦君

发布于：北京市