近(jin)日，话题“爱吃菠(bo)萝的人(ren)天(tian)塌了”冲上热搜。多名(ming)网友爆料称，部份路边商(shang)贩正在处理菠(bo)萝时存(cun)正在卫生(sheng)隐患(huan)。关于果切(qie)的卫生(sheng)问题也再次激发人(ren)们的关注。果切(qie)可能(neng)隐藏(cang)哪些(xie)风险?关于鲜切(qie)水果有何范例(fan)?正在选购果切(qie)时哪些(xie)事项要注重?一文速览。

此前有商(shang)贩用公厕排(pai)水管接水泡菠(bo)萝被投诉

4月22日16时13分，广西巴(ba)马瑶族自治县市(shi)场监督(du)管理局(ju)接到群众投诉，称有不良商(shang)贩利用公厕洗手盆排(pai)水管接水浸泡菠(bo)萝销(xiao)售。

图/“美丽东兰”"大众号

接到投诉后，该局(ju)立即启动联合法律机制，会(hui)同县公安局(ju)、综合行政法律局(ju)周全(mian)开(kai)展排(pai)查，全城(cheng)追踪不良商(shang)贩。正在多部分(men)联合追踪下(xia)，该摊贩迫于各方(fang)面(mian)压力驾(jia)驶三轮车(che)离开(kai)城(cheng)区，于17时30分左右正在巴(ba)马镇(zhen)六(liu)一安置区附近(jin)被辖(xia)区民警截(jie)获。

据悉，当事人(ren)潘(pan)某常常处置水果、米花等季节(jie)性流动摊贩生(sheng)意。事发当日，其(qi)为(wei)企图方便，使用城(cheng)区公厕洗手盆排(pai)水管取水浸泡菠(bo)萝块后流动售卖，正在取水过程当中被网友发现照相并公之于众。当事人(ren)正在微信群中看到自己的举动(wei)被曝光后，晓得相关部分(men)必定对其(qi)进行处理，于是避开(kai)人(ren)员密集区逃回住(zhu)所。事发后，潘(pan)某对自己的举动(wei)供认不讳，承认其(qi)利用脏水浸泡菠(bo)萝块33块，已销(xiao)售6块，盈余27块，盈余菠(bo)萝被法律人(ren)员扣(kou)押(ya)。其(qi)表(biao)示对自己的举动(wei)及所带来的负面(mian)影响后悔不已。

展开(kai)盈余 82 %

方(fang)便、精致的果切(qie)可能(neng)隐藏(cang)风险，不可忽视

甜甜蜜蜜的水果“小(xiao)鲜肉”人(ren)人(ren)都想咬一口，但是想到吃之前要清洗、削皮、切(qie)割，于是忙碌了一天(tian)的打工人(ren)正在吃水果这件事上就躺平了。商(shang)家看到了商(shang)机，就主动把水果“小(xiao)鲜肉”送(song)到了我们的面(mian)前，它有一个标准名(ming)字即食鲜切(qie)果蔬，大(da)家习(xi)惯(guan)称之为(wei)“果切(qie)”。

跟着酷热天(tian)气的到来，街边果切(qie)逐渐“火热”了起(qi)来。但很多人(ren)都忽视了，这看似优美(hao)的街边果切(qie)背后可能(neng)暗藏(cang)的风险。

风险一：霉变(bian)水果以次充好(hao)

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排(pai)除就会(hui)有“心思活络”的商(shang)家把水果烂的部份切(qie)掉，留下(xia)看起(qi)来好(hao)的部份做成果切(qie)，以次充好(hao)，肉眼很难辨(bian)认出来。

烂水果罕见于两种情况，一种是因为(wei)冻伤或(huo)磕磕碰碰导致的局(ju)部组织(zhi)损坏，这种是可以切(qie)掉坏的处所(fang)继续(xu)吃的，不过要尽早吃，时间(jian)久了容易滋长(sheng)细菌;另外一种则(ze)是因为(wei)水果储藏(cang)欠安涌现腐败，这种水果固然看起(qi)来只是坏了一小(xiao)部份，但其(qi)实全部水果可能(neng)都已经被净化了，即便削掉变(bian)质部位后也是不建议继续(xu)食用的。

图/IC

有机构正在市(shi)场采集了一些(xie)烂了一点的水果样品(pin)进行微生(sheng)物及真菌毒素(su)检测阐明(xi)，包含我们常吃的毛桃(tao)、苹果、葡萄。结果发现，水果部份烂了或(huo)者(zhe)长霉今后，全部水果的微生(sheng)物净化水平都很高，好比大(da)肠(chang)杆(gan)菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐败了一点的水果，即就是齐备(hao)的部位菌落数也都超标，净化水平不低，只是我们肉眼看不到而已。

甘肃农业大(da)学曾对腐败苹果中的展青(qing)霉素(su)做过越发详细的研讨，研讨结果表(biao)明：苹果腐败的面(mian)积越(yue)大(da)，其(qi)中展青(qing)霉素(su)的含量就越(yue)高。并且展青(qing)霉素(su)还(hai)会(hui)向苹果的周围组织(zhi)中扩散(san)，距离腐败部位越(yue)远展青(qing)霉素(su)的含量就越(yue)低，距离越(yue)近(jin)含量就越(yue)高，并且其(qi)含量会(hui)跟着腐败部位直径的添加而(er)添加，腐败的苹果中展青(qing)霉素(su)几乎会(hui)扩散(san)至全部苹果。

以是，水果变(bian)质不仅是表(biao)面(mian)景象，还(hai)会(hui)悄无声息地渗出到各个部位。最佳处理方(fang)式就是全部丢弃，被加工好(hao)的街边果切(qie)还(hai)真不好(hao)分辨(bian)。

风险二(er)：卫生(sheng)情况堪(kan)忧

我们不晓得已经切(qie)好(hao)的水果操纵(zuo)环境(jing)如何，包含工作(zuo)人(ren)员有没有卖力洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有彻(che)底洗干净后再削皮、刀具和砧板是不是干净、是不是佩带口罩等。

●不卖力洗手

如果切(qie)水果之前不彻(che)底清洁双手或(huo)者(zhe)不戴一次性手套，手上的细菌会(hui)净化水果。有的人(ren)还(hai)会(hui)正在切(qie)水果的同时看手机，手机表(biao)面(mian)普遍(bian)存(cun)正在着表(biao)皮葡萄球菌、大(da)肠(chang)杆(gan)菌、肠(chang)球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门(men)氏菌等致病菌，很容易净化食物。

●水果不削皮

有些(xie)水果固然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。好比哈密瓜可能(neng)会(hui)照顾李斯特菌，感染后会(hui)涌现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸(suan)痛等症(zheng)状(zhuang)，严重可能(neng)会(hui)导致昏迷、休克和死亡。香气扑鼻港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要正在流动的清水下(xia)以清洁的刷子洗擦全部哈密瓜的表(biao)面(mian)，然后再切(qie)开(kai)食用，并且建议尽快进食。

●刀具和砧板不卫生(sheng)

接触了果皮的刀具和砧板不卖力清洗会(hui)滋长(sheng)细菌，再用来切(qie)果肉很可能(neng)会(hui)涌现交叉净化，接触面(mian)积越(yue)大(da)，越(yue)容易变(bian)质。如果任意用抹布一擦就接着用，将会(hui)“埋藏(cang)”更多的细菌。

●没有佩带一次性口罩

我们平时呼吸、语言都市(hui)有很多飞沫，飞沫不仅会(hui)添加呼吸道疾病传(chuan)播的风险，也会(hui)净化食物。研讨发现，正常语言、咳嗽和打喷嚏(ti)都市(hui)释放飞沫，较大(da)的飞沫能(neng)够正在移动 2.5 米的水平距离之前落地，较小(xiao)的飞沫正在落地前会(hui)完全蒸发成飞沫核，长时间(jian)停(ting)留正在空(kong)气中并随气流运动。合理佩带口罩能(neng)无效(xiao)预防飞沫净化食物。

风险三：制作(zuo)和存(cun)放时间(jian)不明

摊位上已经摆放好(hao)的果切(qie)，我们并不清楚制作(zuo)和存(cun)放时间(jian)。水果变(bian)质的水平会(hui)跟着存(cun)放时间(jian)的延长而(er)添加，食用安全风险也会(hui)随之添加。并且，同样环境(jing)下(xia)已经被切(qie)开(kai)的水果要比完整水果更容易滋长(sheng)细菌和变(bian)质，毕竟正在水果切(qie)开(kai)的一瞬间(jian)就已经被细菌包围了。

冬季很多处所(fang)气温达(da)到 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，正在这个温度下(xia)，种种细菌增殖速率会(hui)很快，简直就是“细菌的快乐天(tian)堂”。

关于鲜切(qie)水果的这些(xie)范例(fan)，你晓得吗?

其(qi)实，鲜切(qie)水果并非不能(neng)吃。想要吃得安全，必须(xu)从制作(zuo)环境(jing)与留存(cun)方(fang)式等方(fang)面(mian)进行范例(fan)。

凭据我国(guo)《食品(pin)安天下(guo)家标准 即食鲜切(qie)果蔬加工卫生(sheng)范例(fan)》(GB 31652-2021)，请求以新鲜水果为(wei)原材(cai)料，同时保证车(che)间(jian)和厂房等作(zuo)业区分别清晰，鲜切(qie)水果加工储存(cun)的温度为(wei)恒温0～5℃，运输过程和到店(dian)安排也要维持同样的温度，三者(zhe)缺(que)一不可。

2022年5月，中国(guo)连锁经营协会(hui)公布整体(ti)标准《即食鲜切(qie)果蔬制作(zuo)办事范例(fan)(食品(pin)经营者(zhe))》(T/CCFAGS 031-2022)，提出正在经营现场切(qie)分果蔬应加强原料的质量操纵，做好(hao)切(qie)分区域清洁和卫生(sheng)、果蔬原料的清洗消毒等，确保切(qie)分过程的食品(pin)安全。

《即食鲜切(qie)果蔬制作(zuo)办事范例(fan)(食品(pin)经营者(zhe))》(T/CCFAGS 031-2022)：罕见果蔬切(qie)分方(fang)法及规格指南。图/上海市(shi)质量和标准化研讨院

@消耗者(zhe) 选购果切(qie)，这些(xie)事项要注重

那么，我们正在选购鲜切(qie)水果时有哪些(xie)要注重的呢?以下(xia)消耗提示请收好(hao)。

图/IC

注重门(men)店(dian)的选择

如果店(dian)内没有明白鲜切(qie)操纵(zuo)区、流理台，卫生(sheng)环境(jing)较差(cha)，则(ze)尽量幸免购买果切(qie)。另外，不建议购买卫生(sheng)情况没法保证的流动摊位的果切(qie)。

看时间(jian)，观状(zhuang)态

鲜切(qie)水果顾名(ming)思义是鲜果现切(qie)才新鲜，正在正规的超市(shi)购买时，一般正在外包上都市(hui)喷码切(qie)封的时间(jian)，距离购买的时间(jian)越(yue)短越(yue)好(hao)。

其(qi)次再看果子的状(zhuang)态。对于已经切(qie)好(hao)的水果，要细致观察切(qie)果的状(zhuang)态，如发现水果外表(biao)已经失去水分、颜色氧化发黑(hei)，果肉发蔫、果盘渗汁，则(ze)表(biao)明切(qie)果本身不新鲜或(huo)切(qie)后时间(jian)较长，不建议购买。

末了优(you)先选择放正在冷藏(cang)下(xia)销(xiao)售的果盘，细菌才不容易大(da)量繁殖。

冷藏(cang)存(cun)储，尽快吃完

鲜切(qie)水果不建议长时间(jian)留存(cun)，从购买到回家这个过程对鲜切(qie)水果的影响也很大(da)。就拿微生(sheng)物来说，温度和时间(jian)都是它繁殖的紧张要素(su)，温度越(yue)接近(jin)36℃±1℃且时间(jian)越(yue)长，它繁殖得越(yue)快。

以是，正在夏天(tian)这样的高温季节(jie)，购买后最好(hao)尽快食用。如果真的一时不想吃，最好(hao)正在冷藏(cang)前提下(xia)存(cun)储，且不超过4小(xiao)时为(wei)宜。

资料来源(yuan)：江西市(shi)场羁系、贵(gui)州(zhou)市(shi)场羁系、科(ke)普中国(guo)、上海市(shi)质量和标准化研讨院、上海市(shi)场羁系信息应用研讨中心、幸福福田、美丽东兰

编辑 艾峥 校正 杨许丽

公布于：北京市(shi)