“不才周富裕，字守拙，终生最爱三件事，做鸭、做鸭、照样做鸭。”

5月16日，中国卤味周黑鸭30周年庆暨品牌焕新公布会正在武汉召开，通过系列沉浸式视听体验传递出品牌“风趣、好玩、时尚”的精力内核。现场，周黑鸭创始人、董事长周富裕回想了周黑鸭从一家街头卤味小店一步步成为国民品牌的历程，并正式启动品牌环球化焕新计谋，开启下一个30年卤味征程。

食是“人字压着良心”

“1994年，19岁的我投靠大姐，给姐姐姐夫打工，叛逆期发作，背着姐夫往锅里倒糖，效果，你们猜怎么着？这勺糖间接炸出了上市企业”，50岁的周富裕回忆起当年的创业路，仍很兴奋。恰是这次偶然，创造了现往常周黑鸭卤味产物甜中带辣，辣中带麻，麻中带回甘的经典滋味。

周黑鸭创始人、董事长周富裕。 企业供图

口味初具雏形后，周富裕正在1995年，于武汉天声街支起第一口卤锅，并正在1997年于电业村菜场挂牌“周记怪味鸭”（周黑鸭前身），依附首创甜辣风味和严酷质量把控，渐渐正在武汉崭露锋芒。当时的卤味行业乱象较多，有人通过色素调整食品卖相，正在是否要跟风这点上，周富裕的父亲厉色道，食品的食是“人字压着良心”，令周富裕铭记至今，也成为品牌对食品安全的畏敬。

展开剩余 76 %

2008年，周黑鸭发明稀有十只鹅肉滋味不太新奇，但一时很难和及格的鹅肉区分开来。周富裕随即下令“全部烧”，不计成当地把几十筐鹅肉全部推进锅炉销毁，并将这场“刮骨疗伤”视作对食品安全不克不及存有荣幸心理的投名状。此后多年，周黑鸭通过气调锁鲜包装技术革新、自建工场标准化生产、全渠道网络布局等举措，提升本身及行业标准，让传统卤味从地区小吃升级为天下性休闲食品标杆。

周黑鸭不但律己也律人。“10多年前受邀观光周黑鸭工场后，我决定摒弃小农思维”，花椒供给商代表曹灶义指出，周黑鸭对原料要求很高，令本身只能不断提升能力以满足必要。正在此历程中，本身的小作坊一步步被改形成加工车间，设计出全行业第一条花椒自动化加工流水线，每吨异物剔除率达到99.9%，相称于20万颗花椒里只要1个异物，“现正在我们已从家庭作坊进展成为行业抢先企业，营收破亿。”严苛要求倒逼供给链升级的背景下，周黑鸭已动员数十家合作伙伴发展为行业标杆，共建“中国卤味”幅员。

30周年庆现场，第三方权威机构尚普征询授与周黑鸭“中国消耗者质量信赖卤味领导品牌”称号。尚普征询集团创始合伙人邓新宇指出，“周黑鸭以范围化布局、遵照十万级制药标准打造的净化车间与充氮锁鲜技术引领生产，依附市场力、生产力、品牌力构建核心竞争力，正在消耗者认知度、质量、办事等七大维度全目标第一，稳居行业领导者地位。”

品牌升级向年轻化靠拢

质量获得消耗者认可的同时，周黑鸭的范围也正在不断强大。从2004年走出菜市场进驻武汉国际广场开设首家商圈店，到2007年引入职业司理人，从家族企业向现代化企业转型，展开第二次创业，到2016年正在港交所敲钟，成为卤味行业第一家上市品牌，再到2019年，开放特许经营，以“直营+特许经营”形式助力第三次创业……1995年正在武汉只要1家街头小店的周黑鸭，2024年门店总数达到3031家，覆盖天下300多个城市。

产物阵容也已跳脱出鸭脖等常规品类。“作为十年老粉，从没想过卤味能玩出这么多花样”，正在30周年庆的周黑鸭快闪店，消耗者李女士向记者展现购物袋里的产物，“粉萃椰子水配鸭脖的组合清新解辣，青花椒风味的虾球椒麻够味。”美食之外，快闪店中还有浩繁由周黑鸭IP形象“小周周”“小嘿嘿”衍生出来的徽章、眼罩、小黄帽、文明衫、双肩包、异形抱枕等周边产物，让快闪店秒变潮流打卡地。

公布会现场，周黑鸭宣布品牌将焕新升级，以设计语言重构传统认知。如三大核心色“周黑鸭黄”“卤味棕”“黑鸭黑”组成视觉锚点；IP形象“小周周”底本笔直的肩膀化作柔和弧度，好像正在热情拥抱每位消耗者；产物包装迭代为“文创标记”，将“小周周”IP置于包装视觉中心，打造品牌超级标记等等。“我们对门店空间、产物包装、IP形象都做了大胆但又审慎的升级。目标就是，正在连结‘中国卤味’经典、康健代表性的同时，让周黑鸭更年轻、更风趣”，周富裕介绍道。

周黑鸭IP形象“小周周”。 企业供图

品牌焕新的产物计谋中，周黑鸭则构建了“经典+立异”双轮驱动系统，连结招牌甜辣卤味的工艺精髓，突破性推出立异品类。如整只酱板鸭纯植物香气扑鼻辛古法卤制，先烤后卤有嚼劲；利用100%天然纯正椰子水的“丫丫椰”鲜萃粉椰水含有钾、钠、镁等矿物资，满足口感与康健的双重需求；专供山姆的周黑鸭卤料包完美复刻“周黑鸭风味”，让消耗者正在家也能完成周黑鸭自由……部分新品正在市场已引起反响，据品牌方透露，周黑鸭卤料包上市仅10天，便冲上京东复合调味料热卖榜第一位。

未来30年将坚持两大核心计谋

“周黑鸭率先完成卤味从地区产物到国民品牌的超过，这不但是企业本身的造诣，更是中国食品产业高质量进展的缩影。”中国食品产业协会经销商工作委员会主任高金争表示，康健质量化、安全可控化、跨界立异化的趋向，本质上是中国食品产业从范围扩张向价值创造转型的会合表现。周黑鸭30年的进展历程，恰是对这些趋向的先行探索，从服从“匠心卤制”的质量底线，连续打造高质量产物，到锁鲜包装技术突破，冲破地区限制拓展天下市场，到往常的品牌年轻化、环球化计谋，连续引领卤味行业升级，一直与行业变革同频共振。

2025年岁首年月至今，周黑鸭生意业务客户数突破500万，同比增进75%。回想30年来的进展，周富裕正在现场三度谢谢，“周黑鸭的每步发展，都离不开消耗者的肯定、合作伙伴的并肩、武汉群众的托举，更离不开所有人对这份鲜味的共同热爱。”

对于未来规划，周富裕指出，未来30年，周黑鸭将提出两大核心计谋——铸造“挑战不大概”的钢铁团队，锚定“走向世界的鲜味缔造者”偏向。品牌将延续攀登者精力，以归零思维突破经验牢笼，从产物研发到环球供给链连续立异。质量层面，坚持“没有最好，只要更好”，联合供给商、加盟商构建“质量联盟”；品牌层面，深化“中国卤味周黑鸭”的文明解释，推进卤味从零食向餐饮场景渗出；环球化层面，以自驱进修融入世界，与海外伙伴共建计谋生态圈。“朴拙是铸就百年品牌的根基，立异是回应期间需求的谜底。周黑鸭的目标，是成为环球卤味文明的首创者，而不是追随者。”

新京报记者 王思炀

编纂 唐峥

校对 卢茜

公布于：北京市