本文转自【康健中国】；

“稀粥和米饭的养分价值相同”，这种说法是不科学的。现实上，稀粥和米饭的养分价值有很大差异，主要表现正在能量密度和养分成分的含量上。

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稀粥与米饭的能量密度差异

能量密度是指每克食物中所含的能量（通常以千卡为单位）。稀粥和米饭的能量密度差异主要源于它们的水分含量分歧。

稀粥：稀粥是用少许的米加上大量的水煮成的。例如，用10~20克米煮成100克稀粥，个中大部份是水。由于水分含量高，稀粥的能量密度较低，通常正在0.2~0.5千卡/克（煮制历程当中会挥发部份水分）。

米饭：米饭是用较多的米煮成的，水分相对较少。例如，用50~60克米煮成100克米饭，其能量密度较高，通常正在1.0~1.2千卡/克。

这意味着，异样重量的稀粥和米饭，米饭所含的能量和养分成分更多。

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稀粥为何更好消化

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稀粥简单消化其实不是由于“所含的水很快从小便排挤体外”，而是由于其水分含量高，米粒被煮得更软烂，更简单被人体消化吸收。稀粥中的米粒经过长时间煮制，淀粉会产生糊化，更易于被消化酶分解，因此肠胃更简单吸收养分成分，升糖速度相对更快。

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稀粥虽好，但养分无限

虽然稀粥简单消化，但其养分成分相对较少。稀粥中的谷物含量少，能量密度低，因此提供的能量和养分成分也较少。如果长时间以稀粥为主食，特别是儿童，大概会导致摄入能量不敷，影响生长发育。

科学饮食发起

虽然稀粥不适合长时间作为主食，但它正在某些情况下是非常有用的。例如，对于肠胃功效较弱的人（如虚弱的老年人、肠胃功效较弱者或者手术后患者），稀粥是一种很好的过渡食物。此外，稀粥也能够作为早餐或加餐，搭配其他高能量密度的食物一路食用，以包管养分均衡。

而米饭的能量密度高，养分成分更丰富，更适合作为日常主食。选择主食时，应凭据个人的康健状况和养分需求，粗细公道搭配，确保养分均衡。

文字来源：人民卫生出版社《科学保卫 康健发展》

审核：国家康健科普专家库成员、中国疾病防备控制中心养分与康健所研究员 何丽

公布于：北京市