5月9日

宁波市医疗中心李惠利医院内

演出惊魂一幕

73岁的王老师

因食用一碟自制榨菜

满身“变紫”了

……

原来，王老师当日吃完晚饭外出散步时倏忽晕倒。送医后，护士发现他嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水，手指氧饱和度直接失落到80%，连忙将其促进急诊抢救室治疗。

图源：宁波市医疗中心李惠利医院

医生反复诘问寻找原因，王老师的儿子倏忽想起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！”

医生判断王老师是亚硝酸盐中毒。随后，检查结果显示，王老师的血液中高铁血红蛋白超标60倍，随时可能窒息。医生为他注入特效解毒剂亚甲蓝后，王老师的肤色由蓝紫转红，这场“变色惊魂”告一段落。

睁开盈余 81 %

图源：宁波市医疗中心李惠利医院

要想安心食用

自制酱腌菜

亚硝酸盐含量

是必须考量的一项重要指标

亚硝酸盐有剧毒

3克即可致死

亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，会致使人体缺氧。严重的中毒者会涌现休克、呼吸衰竭等，危及生命。

幸免食用

腌制不足20天的“短时间腌菜”

自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下落，高峰期为开始腌制后的1-2周摆布，平常在20天后，亚硝酸盐的含量相对较低。

实验

近期，厦门市市场监督管理局展开一项研究性抽检，观察酱腌菜中亚硝酸盐的变化纪律。研究选取四种常见酱腌菜食材，包含：芥菜、豇豆、萝卜和黄瓜。在实验室中摹拟家庭自制酱腌菜过程，并定时检测亚硝酸盐含量。

图源：厦门日报

实验显示，自制酱腌菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量先升后降呈“抛物线”变化。四种食材亚硝酸盐含量明显低于国标限量值20毫克/kg的时段离别是：黄瓜0-5天和15-48天；芥菜0-5天和21-48天；萝卜0-3天和15-48天；豇豆0-48天都没有超限量。

也就是说，未充分发酵的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，易引发急性中毒。因此，应幸免食用腌制不足20天的“短时间腌菜”。

不过，这不意味着充分发酵过的腌菜就肯定安全，应适量食用腌菜。发起成年人每次的腌菜食用量不超过150克 ，一周内食用不要超过3次，并且不要连续食用。这样可幸免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的临床表现

神经零碎症状

常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻痹等，严重者还会涌现呼吸急促、急躁不安、抽搐、晕厥等症状。

胃肠道症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫

是最明显且易辨认的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会涌现眼结膜、颜面、手足及满身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，晕厥不醒，并会涌现痉挛、血压下落、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。

其他症状

部分患者因缺氧致使脑水肿、视网膜出血，表现为目力下落、上睑下垂、眼球运动受限等。

一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应马上就诊。

夏季天气炎热，自制的酸菜、腐乳、米酒等是很多人的“下饭神器”，但是务必重视“纯手工”食品的安全成绩。

自制豆制品

在家中自制豆制品很难实现无菌条件，容易致使细菌疾速生殖。

如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会涌现呕吐、腹泻等胃肠道症状；

如果是肉毒杆菌则会发生肉毒毒素，这种毒素是一种危险的神经毒素，严重者会因呼吸零碎和心脏衰竭致使死亡。

什么是肉毒毒素？

它是肉毒杆菌在厌氧环境下发生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命。

此外，豆类食品如果发生霉变，会致使黄曲霉菌的净化，黄曲霉菌发生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易诱发肝癌。

自酿酒水

由于酿制过程的温度、湿度和时间缺少专业职员的指导和调控，很难确保发酵足够充分。

一旦发酵不当，极可能发生大批甲醇。摄入大批含有甲醇的自酿酒，可能会伤害中枢神经零碎，致使失明甚至死亡。

自制酸奶

自制酸奶常见的风险平常有两类：

不注重卫生，致使酸奶被杂菌净化，饮用后引起腹泻等胃肠道不适症状。

保存时间太长（超过3天）或保存条件不当（未冷藏保存），致使酸奶变质。

国度应急播送提示

夏季炎热

易发生食品中毒

处置惩罚食材时生熟分开

烹饪时要烧熟煮透

食用自制食品更要注重安全

来源：国度应急播送综合宁波市医疗中心李惠利医院、央视网、科普中国

发布于：北京市