夏季来临，清凉甜美的西瓜再度成为消暑首选。然而，每年都会有因没有当食用西瓜引发食源性疾病案例的报道。这颗夏季“解暑利器”若处理没有当，便可能化身致病细菌温床！

西瓜里的“细菌派对”

这些危险分子要警惕

1.沙门氏菌

净化途径：常见于刀具、砧板交织净化（如处理生肉后未彻底消毒即切西瓜），或通过受净化的保鲜膜流传。

致病特点：感染后4-48小时内出现剧烈腹痛、持续性水样腹泻，严峻时引发败血症。

2.单核细胞增生李斯特氏菌

净化途径：冰箱冷藏情况（0-4℃）中仍能繁殖，通过生熟混放或受净化冰箱内壁流传。

致病特点：李斯特氏菌可透过胎盘屏蔽导致胎儿严峻感染，胎儿死亡率高达30%，免疫低下人群感染后易出现败血症、脑膜炎。

3.致泻性大肠埃希菌

净化途径：常见于未清洗的西瓜表皮或受净化水源，通过被净化的刀具接触果肉流传。

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致病特点：老人、儿童感染后可能导致出血性结肠炎、严峻者出现溶血尿毒综合征（HUS），表现为血尿、肾功能衰竭。

4.金黄色葡萄球菌

净化途径：加工人员手部携带病菌，或西瓜在高温暴晒后切开，糖分发酵增进金黄色葡萄球菌肠毒素。

致病特点：发生的肠毒素耐高温，即使二次冷藏也难以消除。感染后2-4小时出现喷射状吐逆，严峻者陪同低血压。

要当合格的“吃瓜大众”，这些学问点必须相识一下：

1）一个完整、无破损的西瓜，外部基本上是无菌的，但切瓜的工具某人手没有卫生，便可能导致瓜肉被净化。所以切西瓜前，一定要先规范洗手，并把瓜皮、刀具和案板清洗干净。

2）挖着吃西瓜，勺子上感染了唾液，西瓜肉也被净化，吃没有完的西瓜即使放入冰箱冷藏也很容易变质。所以，西瓜最好切着吃。

3）西瓜切开后，假如敞口常温放置2小时以上，最好就没有要再食用了。因为西瓜本身富含葡萄糖、果糖等营养物资，水分含量更是高达90%，常温下简直是微生物发展的天堂。

切开的西瓜如果没有吃，要实时贴上干净的保鲜膜并放进冰箱。冷藏时间最好别超过12小时，最长没有超过24小时。

敲重点：

冰箱能够延缓食物腐败，但没有能避免病菌净化。特别是未按期清洁消毒的冰箱外部本身便可能藏有大量致病菌！

4）冰镇西瓜没有宜多吃，容易引起肠胃没有适。

5）比拟其他水果，西瓜的热量没有算高，却更容易吃过量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天摄入200~350克的新鲜水果，也就大约两小块西瓜。

吃瓜安全无小事

科学防范护健康

来源：苏州疾控

发布于：北京市