酸奶和调味奶分不清楚？想喝酸奶却不谨慎买到糖分爆表的一款？想喝奶来补充卵白质却发明配料表第一位是水？乳制品究竟怎么买才能不踩坑呢，一起来分分清楚↓↓↓

让人头昏眼花的奶制品分类

牛（羊）奶能够做成各种各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分不清谁是谁。不外国标对这些缤纷的奶制品都有清晰的分类，如灭菌乳、发酵乳、含乳饮料等。配料表第一位是水的乳制品就是含乳饮料。

来看看这些乳制品的区别↓↓↓

01

牛奶类

我国对于牛奶和酸奶有异常严格的分类，每种都有国标来监督其平安尺度。我们一样平常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

巴氏杀菌乳（GB 19645-2010《食品平安国度尺度 巴氏杀菌乳》）

这类牛奶必须仅以生牛/羊乳为原料，利用巴氏杀菌制成。个中卵白质≥2.9g/100g（牛乳），并且禁止增加任何其他原料。

我们一样平常喝到的“鲜牛奶”都属于这一类。

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灭菌乳（GB 25190-2010《食品平安国度尺度 灭菌乳》）

和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为原料，只不外灭菌法是超低温灭菌（UHT）或连结灭菌制成。卵白质含量也必须≥2.9g/100g（牛乳）。

调制乳（GB 25191-2010《食品平安国度尺度 调制乳》）

调制乳是以生乳或复原乳（≥80%）为主要原料，并且允许增加其他原料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，卵白质含量也要求≥2.3g/100g。

巴氏杀菌和灭菌的区别是什么呢？

巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要原料都是鲜牛奶，卵白质含量要求也相反，主要不同点正在于杀菌体式格局。

巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而UHT是超过100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保留更多微量元素，但它的运输、保存条件苛刻，需要冷藏，且保质期较短。

而超低温灭菌乳会完整灭掉奶里的各种细菌和芽孢，不外风味比起巴氏杀菌奶会打点折扣。长处是能够常温保存，保质期也比较长，可能正在一个月左右甚至更久。常见产物是整箱售卖、单盒包装的牛奶。需要注重的是，常温奶一旦开封后也需要冷藏保存。

不外我们喝牛奶时，最存眷的还是补充卵白质和钙，正在这一点上，两种乳制品的含量都差未几，相差的其他微量元素并没有需要特地补齐。一样平常采办时，只需考虑个生齿感、保存轻易程度即可。

调制乳和鲜牛乳区别大吗？

调制乳的主体仍然是乳，只不外这个乳能够是生乳，也能够是复原乳。

复原乳是先把牛奶变成乳粉，再把乳粉加水和其他增加剂复原成的牛奶。并且正在调制乳中，乳粉复原的比例是多少都有可能，可能悉数都是，也可能只有20%，国标要求正在配料表里必须用醒目大字说明比例。

除了乳，调制乳里还会加一些调味的器械，比如果酱、调味粉、白沙糖等。常见的巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶等就是调制乳。不外有康健管理需求的人群要存眷下额外增加的糖和脂肪（稀奶油）。

02

酸奶类

△《食品平安国度尺度 发酵乳 2025》

个中，发酵乳、酸乳就是纯粹的酸奶，它只有牛（羊）乳/乳粉和发酵菌，不能加其他增加剂，是以它的酸味很强烈。它俩之间的区别正在于发酵菌种：酸乳只允许用特定菌种，而发酵乳能够用别的菌种。这两类酸奶的卵白质含量也都要求≥2.9克/100克。

风味发酵乳和风味酸乳则正在发酵乳和酸乳的基础上增加了其他原料，比如白沙糖、果酱、果粒、谷物等。

哪种酸乳更好？

酸奶对人体康健无益的主要还是卵白质和钙，正在发酵历程当中钙的利用服从会上升，乳糖身分降低对乳糖不耐的人群也更加敌对。

发酵乳比酸乳利用了更多菌种，比如商家大肆宣扬的各种“益生菌”。但这些“益生菌”正在发酵以后还剩多少、哪些能够正在胃酸情况下存活并进入肠道定殖，都不能从酸奶包装上给出的信息得出结论。以是并不必迷信包装上那些头昏眼花的标签。

风味酸乳、风味发酵乳里增加的果汁、果酱里可能会有额外增加的糖，控糖的朋友能够凭据自己的情况做出选择。

03

含乳饮料

如果你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一位是水，那它们都属于含乳饮料。国标里的含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的名字——它是一种“饮料”，而不是奶。想喝奶补充营养的人，就避开这类产物吧。

△《含乳饮料》

挑选尺度&避坑小贴士

想要营养身分良好的

不论是牛奶还是酸奶，配料表第一位最好是生牛（羊）乳，这代表牛奶里的营养身分流失最少。其次还能够看卵白质的含量，国标规定是≥2.9克/100克，比这个数值高当然更好。与此同时，脂肪和碳水含量最好低一些。纯牛奶的碳水就是乳糖，也许正在5克/100克左右，脂肪正在4克/100克左右，大大超过这个数值的则不推荐。

鉴戒“零”“无增加”“其他没了”的说法

一旦包装上有醒目的“零”“其他没了”这类字样，第一步去看它的产物分类，如果是“风味发酵乳”或“风味酸乳”，基础肯定了它有额外增加各种其他糖。下一步看配料表，“0蔗糖”可能有果糖、葡萄糖、蜂蜜、果酱等各种其他糖。然后检查一下营养身分表，碳水化合物含量大幅度超过5克/100克这个尺度的，也能够肯定加了其他糖。

除了糖，还能够存眷的是脂肪含量，一些风味发酵乳可能额外增加了淡奶油。

这两点从口感上也能够区分：不显着酸的——有糖，很香很香的——有奶油。

别的出于康健体重管理角度，即便是真的低糖低脂酸奶，也不要把它当零食，因为这相称于正在正餐外额外加餐了。想用它来控制体重，最好用它来替代正餐的一部分，或者正在减少正餐量的前提下食用。

增加剂多了不康健？

酸奶中常见的增加剂，很多是增稠剂和波动剂，比如果胶、酪卵白酸钠、海藻酸钠等。它们主要是为了防止酸奶分层，改进口感，不必担心影响康健。

用勺子挖着吃 更康健吗？

很多人以为那种能用勺子挖着吃的酸奶比晃晃悠荡的酸奶更有营养更康健，实在它俩没有素质区别，只是建造流程上的不同：凝结的是先灌装再发酵，流动的是先发酵再搅开灌装。

娟姗牛奶、酪卵白牛奶、水牛奶、

干噎酸奶这些流行奶更值得买吗？

简单的谜底是，看个人。

娟姗牛奶的主要卖点正在于“卵白含量更高”，平均正在3.8克~4.0克/100克之间（平凡牛奶约3.2），并且个中含有更多β-酪卵白A2型，有一些研究认为这类卵白更容易消化。单纯看这一点的话，无疑娟姗牛奶的营养价值更高。

不外它的代价也许正在平凡牛奶的2~3倍，这么一看性价比就略低了。想要赶超那额外的0.6%~0.8%卵白，多喝几口平凡牛奶也能够做到。

酪卵白牛奶也类似，它也是为了宣扬个中的β-酪卵白A2型，只不外产奶的牛可能不是娟姗牛罢了（多是牦牛、水牛等）。

水牛奶的卵白质含量甚至高于娟姗牛奶，能到达4.5克~5克/100克；脂肪含量也超等高，正在7克~9克/100克左右，是平凡牛奶的2倍。是以它的口感显着要比平凡牛奶超过一截，不外异样，它的代价也是平凡牛奶的几倍，是以性价比略低。

干噎酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶和平凡酸奶的区别是过滤掉了大批乳清，相称于把酸奶“稀释”了，是以卵白质含量更高。由于乳糖大批存正在于乳清中，以是喝起来有相称尖锐的酸味。实在对于寻求补充高卵白的人群来说是不错的选择。不外常见的瑕玷是，如果不是脱脂版，这类酸奶的脂肪含量也显着更高；市售产物可能通过增加各种糖来中和希腊酸奶本身使人不悦的酸味，这两者都是需要注重摄取量的。

（来源：科普中国）

发布于：北京市