进入夏季，烧烤、凉菜、冷饮等餐饮消费连续升温。北京市市场监管局自即日起至8月底开展餐饮办事食物安全“夏安”专项行动，聚焦压实餐饮办事谋划者主体责任、“净后厨，迎夏安”专项检查、烧烤肉成品专项检查、食物安全“你点我检”四大重点范畴开展靶向治理。

请责备市餐饮企业开展食物安全问题自查自纠

市场监管部门向全市餐饮办事谋划者发布《餐饮办事单元夏季食物安全自查要点提示》，为谋划主体供应细致的合规谋划指南，催促全市餐饮办事谋划者规范谋划举动，提升食物安全经管程度，压实食物安全主体责任。

各区市场监管部门借助日常监管、食物安全提示、食物安全宣扬周等多种形式，对餐饮办事谋划企业从业人员康健管控、前厅后厨情况卫生、操作历程安全规范、肉类采购和使用等开展教诲培训。

同时，请责备市餐饮办事谋划者集中开展食物安全问题自查自纠，实时消弭情况卫生、人员经管、食材贮存、加工操作、餐具消毒等方面的食物安全风险。

重点检查网红餐厅、美食城及景区周边门店

正在周全集中开展餐饮办事谋划者自查的底子上，各区市场监管部门将通过“扫码检查+非现场检查”相连系的方式，以连锁餐饮、老字号、网红餐厅、美食城及景区周边门店为重点实行针对性检查。

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正在专项检查中将采取“防备为主、轻细免罚、重违严惩、过罚相当、事后回访”的办事型法律模式，保持守底线和促进展相连系，严守食物安全底线，对于风险群众群众身材康健等严峻守法举动，连续保持高压严打态势，严峻守法举动的典型案例将予以公示，依托社会监督形成警示震慑效应；对于轻细守法举动，采取压服教诲、警示申饬方式催促谋划者实时改正守法举动，指导其合法合规谋划。

同时欢迎市民主动参与社会监督，如发现相关守法违规举动，可随时拨打12315、12345热线或向属地市场监管部门赞扬举报。

开展烧烤肉成品专项检查，严打假劣肉

作为假劣肉成品专项整治的紧张组成部份，市场监管部门对全市烧烤店、烤肉自助餐厅等开展肉类食材专项检查，重点查看肉类食材的进货凭据、检疫证明、贮存条件以及相关菜单菜名，严厉袭击使用来源没有明肉类、使用假劣肉、以其他肉类假装牛羊肉等守法举动。发现涉嫌食物安全守法犯法的，实时移交公安机关备案侦查。

连系“你点我检 办事惠民生”活动，约请市民及媒体参与食物安全监督。对群众体贴的“烧烤”肉类食材及其他夏季高风险食物等开展专项抽检监测，并实时向社会公示检测结果。

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餐饮办事单元夏季食物安全自查要点提示

为防范食源性风险，各餐饮办事单元要增强自查自纠，重点强化落实以下责任，共同筑牢夏季餐饮办事食物安全防线。

一、 从业人员康健管控

1. 逐日晨检扣问身材状况，从业人员手部应无外伤、未患有呼吸道或肠道流行症等。

2. 工服清洁卫生，实时洗濯更换。

3. 凉菜间操作员应佩带口罩。

二、 前厅后厨情况卫生

1. 用餐区地面台面清洁，无老鼠、苍蝇及甲由等病媒生物活动痕迹。

2. 提早摆放正在桌面的餐具要清洁，表面无污渍和食物残渣。

3. 厨房内墙壁、地面、天花板要清洁，渣滓桶加盖，渣滓实时清算。

三、 操作历程安全规范

1. 蔬菜、肉类、水产合并洗，合并切。

2. 凉菜间无蔬菜及肉类洗濯等没有规范操作。

3. 冷藏和冷冻设施温度达标。

4. 实时清算感官性状异常、超过保质期等食物。

5. 生盆和熟盆合并使用。

新京报记者 陈琳

编辑 张磊 校对 王心

发布于：北京市