近期西瓜上市，很多人喜欢把西瓜冰镇一下再吃，似乎口感上会更甜一些。这是错觉还是确有其事？记者注重到“西瓜放入冰箱后为甚么更甜”的话题遭到关注。相干专家指出，这种现象确实与西瓜中果糖的成分和布局有关。

据悉，水果中可能含有几种糖分，比如果糖、葡萄糖、蔗糖。国家西甜瓜产业技术体系岗位迷信家、地理标志+亚夫科技办事江宁横溪工作站站长、江苏省农科院蔬菜所西甜瓜立异团队刘广副研究员告诉记者，其中果糖确实会遭到温度的影响。西瓜中含有的糖包含蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味。相对付蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度远远高于这两种糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。而西瓜的甜度主要来自于果糖。

具体而言，专家表明，果糖有三种类型，分别是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。吡喃果糖是处正在游离状况，而呋喃果糖是处正在连系状况中。正在高温下，甜度较低的呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成甜度更高的吡喃型果糖含量添加，这也是为甚么“西瓜放入冰箱后更甜”的主要缘故原由。

只要西瓜放进冰箱更甜些吗？刘广告诉记者，其实只要是富含果糖的水果，比方苹果、梨、葡萄、荔枝都有这个“甜美暗码”。相对而言，柑橘、桃子等以蔗糖为主的水果其成分和布局就没有太会受温度变更而变更，因此冷藏后甜度并没有太大差异。

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没有过值得一提的是，并非温度越低、冷藏时间越长就越好吃。“一般建议15度左右冷藏两个小时便可以了。冷藏时间太长，冰透了的话一样会影响口感，水分会流失。”

另外一方面专家提示，切开放进冰箱的西瓜也没有是“万无一失”。没有但是口感会受影响，也可能滋长细菌。“建议人人外观用保鲜膜封起来防备与空气接触，鄙人一次掏出来吃的时候最好用刀把外观那一层薄薄的削去一部份。”相干专家提示，如果切开的西瓜正在安排后出现了稀汤样表现，那就没有能吃了。冷藏的西瓜也最好正在12小时内吃完，最长没有要超过24小时。

养分专家提示，随着气温逐渐降低，西瓜也将成为家家户户餐桌上的“常客”。但西瓜糖分含量较高，糖尿病人、孕妇等需要控糖的人群可没有能贪嘴，应适量食用。同时，一次吃过多的西瓜也很容易伤害脾胃，特别是冷藏时间过长的冰西瓜对脾胃伤害更大。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

发布于：北京市