每当人们(men)谈到广东，总有一个绕不开(kai)的话(hua)题——粤菜。在这个美(mei)食天堂里，藏着(zhe)无数让人念(nian)念(nian)不忘(wang)的老味道(dao)。

央视大型美(mei)食文旅节目《三餐四季(ji)》广东篇，将(jiang)于(yu)5月11日20:00档(dang)登(deng)陆CCTV-1央视综合频道(dao)，掌管人撒贝宁、王嘉宁携手文艺高朋钟丽缇、俞灏明，文化高朋陈立、林卫辉(hui)组成(cheng)寻(xun)味团，在琳琅满目标美(mei)食中穿越(suo)，感(gan)受最地道(dao)的岭南饮(yin)食文化。

《三餐四季(ji)》海报

冬瓜(gua)盅：以瓜(gua)为盅，鲜美(mei)保存

在江门，青皮大瓜(gua)不单是盘中菜，当地人用一双巧手赋予了它新的职责——锁住鲜美(mei)。

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冬瓜(gua)盅

冬瓜(gua)削去首尾，掏空内瓤后，顺次将(jiang)青头鸭、排骨(gu)切块(kuai)，与淡菜、瑶柱等食材一同填进瓜(gua)腹。加(jia)入清水(shui)，隔(ge)水(shui)焖煮约(yue)45分钟，冬瓜(gua)逐渐吸(xi)收肉(rou)鲜变得软(ruan)糯(nuo)，清爽的原汁也浸入汤中。一口(kou)喝下(xia)，清味纯正；撒盐点睛，引发肉(rou)香；而(er)蘸上酱料，更让鸭肉(rou)鲜上加(jia)鲜。

冬瓜(gua)盅

沙(sha)虫粥：把大海藏进粥里

有如许一句话(hua)广为流传——“食在广东，鲜在茂名”。在茂名人的餐桌上，一碗沙(sha)虫粥从不需要过量调料点缀，只需食材充足新鲜、灶(zao)火(huo)充足耐烦，揭盖(gai)时升(sheng)腾的鲜气里，自会有大海最本真的滋味。

沙(sha)虫粥

将(jiang)沙(sha)虫的内脏与杂质(zhi)剔除后，反复冲洗备用。取沙(sha)马蟹(xie)、瑶柱与斑节虾(xia)下(xia)入锅中煸香，倒入米酒引发香气，并加(jia)入清水(shui)熬煮。随后将(jiang)倒入猪油的籼米放入锅中，大火(huo)煮沸(fei)后，转小火(huo)慢熬25分钟，即可放入沙(sha)虫，虫身在热粥中疾速卷曲，60秒的时间内充足开释出浓郁的鲜味。

沙(sha)虫粥

火(huo)蒜：大蒜也“住别(bie)墅(shu)”

在开(kai)平(ping)，有一种蒜，被冠以“火(huo)”之名。一个“火(huo)”字，既点明了烟熏火(huo)燎的工艺，又道(dao)出了辛(xin)辣浓郁的滋味——火(huo)蒜，以独(du)特的风味和康健的功效，成(cheng)为当地人餐桌上的常客。

火(huo)蒜

新鲜的蒜头经由晾晒(shai)，来到了相当紧张的环节——烟熏。熏房内，一层的干稻(dao)草自两头(duan)扑灭，在湿谷壳的覆盖(gai)下(xia)，发生浓郁的烟雾，将(jiang)二层蒜头的水(shui)分熏干、蒜油逼出，云云操作每日反复。为了让火(huo)蒜受烟均(jun)匀，每3天需将(jiang)蒜翻动一次，10天后，火(huo)蒜出生。

比拟普通(tong)的大蒜，火(huo)蒜内部更为紧(jin)实，风味更为辛(xin)辣，口(kou)感(gan)更为绵密。不但能够零丁(du)腌制，还能与无数食材搭配，增(zeng)添鲜美(mei)，丰富(fu)口(kou)感(gan)。

火(huo)蒜

独(du)特的熏制方(fang)式锁住了火(huo)蒜的风味，也封存了一份对田园水(shui)土的依恋。早年开(kai)平(ping)外侨下(xia)南洋谋生时，行囊(nang)里总塞着(zhe)几串火(huo)蒜，就算(suan)远渡重洋山高路远，火(huo)蒜也不会在运输过程当中抽芽腐烂。对于(yu)游子而(er)言，吃到火(huo)蒜的那一刻，舌尖便已经回到了久(jiu)违的田园。

古井烧鹅：天地人共(gong)同创作的味觉诗篇

烧鹅对于(yu)广东人来说有多紧张？广东人常说“无鹅不成(cheng)宴(yan)”，在这个吃鹅大省，每年约(yue)有1.2亿(yi)只鹅被做成(cheng)烧鹅，其地位可见一斑。

古井烧鹅

一只美(mei)味的古井烧鹅，做法讲究。选用经由10年沉淀(dian)的本地陈皮和天然晾晒(shai)发酵的甜味酱油，与其他香料、调味料一同塞入鹅腹，银(yin)针封腔，均(jun)匀淋上由蜂蜜、麦芽糖、大红浙醋制成(cheng)的皮水(shui)，经由3小时风干，即可放入炉中烧制。

烧制的质料亦有讲究，2年以上的荔枝木，使烧鹅带(dai)有荔枝香气，待鹅全(quan)身呈现均(jun)匀的古红色时，就是出炉的最好时机(ji)。沥干酱汁，剔骨(gu)剁块(kuai)，一道(dao)经典菜肴就此完成(cheng)。

古井烧鹅

咬(yao)开(kai)酥(su)脆(cui)的薄皮，汁水(shui)在舌尖漫开(kai)，香、鲜、甜在现在完满(mei)融会，口(kou)感(gan)细(xi)腻(ni)，醇厚入味，每口(kou)都是极(ji)致的享受。

山中有野味，海里藏鲜珍，天然赋予的万物，在这里酝酿成(cheng)人间百(bai)味，几代人用共(gong)同的饮(yin)食智慧，留住了这一份滋味，也留住了一方(fang)烟火(huo)。这里的人相信：美(mei)好的味道(dao)，无需向远方(fang)寻找，而(er)是在这片土地之上，在食品的本味当中，在日复一日的三餐之间。

《三餐四季(ji)》海报

爆炒脆(cui)肉(rou)罗非鱼酥(su)脆(cui)爽口(kou)、化橘(ju)红荔枝乌鸡(ji)汤清甜不腻(ni)、豆豉炒凉瓜(gua)咸香味浓、三辣酱炒蟹(xie)鲜辣透香……广东另有多少(shao)使人垂涎欲滴的美(mei)食？

公布于(yu)：上海市