跟着炎热冬季的到来，街边果切渐渐“炽热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来的确没有要太方便，而且代价普遍没有高，真是便宜又好吃。

但很多人都轻忽了，这看似美好的街边果切，很可能会成为“拉肚子神器”。

1、霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，没有扔卖没有了，扔了又惋惜。没有清除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部份切掉，留下看起来好的部份做成果切，以次充好，肉眼很难识别出来。

烂水果罕见于两种情况，一种是由于冻伤或磕磕碰碰致使的局部构造破坏，这种是能够切掉坏的处所继续吃的，没有过要尽早吃，时间久了简单滋长细菌；另一种则是由于水果贮藏没有佳涌现腐败，这种水果固然看起来只是坏了一小部份，但其实整个水果可能都已被污染了，即使削掉变质部位后也是没有发起继续食用的。

无机构正在市场收罗了一些烂了一点的水果样品举行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。效果发现，水果部份烂了大概长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐败了一点的水果，即就是完好的部位菌落数也都超标，污染程度没有低，只是我们肉眼看没有到而已。

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甘肃农业大学曾对腐败苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究效果表明：苹果腐败的面积越大，个中展青霉素的含量就越高。而且展青霉素还会向苹果的周围构造中扩散，距离腐败部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，而且其含量会跟着腐败部位直径的添加而添加，腐败的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。

致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎病症；

金黄色葡萄球菌正在适当的前提下，能够产生肠毒素对人体肠道举行破坏，致使呕吐、腹泻等病症；

霉菌也具有肯定毒性，会致使人神经和内排泄混乱、免疫抑止、致癌致畸、肝肾损伤、生殖妨碍等；

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会致使食用者发生急/慢性食物中毒，可能会涌现恶心、腹痛、腹泻等病症且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较波动，通例烹折衷加热法没有易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。

以是，水果变质没有仅是表面景象，还会悄无声息地渗出到各个部位。最好处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真没有好分辨。

2、卫生情况堪忧

我们没有晓得已切好的水果操纵情况如何，包括工作人员有没有卖力洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有完全洗清洁后再削皮、刀具和砧板是不是清洁、是不是佩戴口罩等。

没有卖力洗手

我们的手看似清洁，但其实很脏。一项研究检测了51名健康大学生自愿者的手掌表面，正在27名男性自愿者和24名女性自愿者的手掌上，一共检测到25个大类的细菌，个中三个大类的细菌（放线菌、厚壁菌门和变形菌门）占据了个中94%的比重。针对共102个手掌，研究团队进一步锁定到4742种细菌，均匀每只手上有150种细菌，惯用手的细菌数目更高。

如果切水果之前没有完全清洁双手大概没有戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有的人还会正在切水果的同时看手机，手机表面普遍存正在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很简单污染食物。

水果没有削皮

有些水果固然没有吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会照顾李斯特菌，感染后会涌现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严峻的可能会致使昏迷、休克和死亡。

据相关报导，澳大利亚某农场曾由于出产的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而致使有人抱病及死亡。香气扑鼻港食物平安中央提醒：食用哈密瓜前需要正在流动的净水下以清洁的刷子洗擦整个哈密瓜的表面，然后再切开食用，而且发起尽快进食。

刀具和砧板没有卫生

接触了果皮的刀具和砧板没有卖力清洗会滋长细菌，再用来切果肉很可能会涌现交叉污染，接触面积越大，越简单变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

没有佩戴一次性口罩

我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫没有仅会添加呼吸道疾病流传的风险，也会污染食物。

研究发现，一般说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够正在移动2.5米的水平距离之前落地，较小的飞沫正在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停顿正在空气中并随气流运动。

公道佩戴口罩能无效预防飞沫污染食物。

3、制作和存放时间没有明

摊位上已摆放好的果切，我们并没有清楚制作和存放时间。水果变质的程度会跟着存放时间的延长而添加，食用平安风险也会随之添加。而且，异样情况下已被切开的水果要比完整水果更简单滋长细菌和变质，毕竟正在水果切开的一刹时就已被细菌笼罩了。

现正在正属于冬季，很多处所气温可能已达到了30℃以上，4℃~60℃是食物的危险温度地区，正在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，的确就是“细菌的快乐天堂”。

2017年发表正在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，正在没有同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的发展情况。

效果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，正在5℃贮藏前提下6天内都没有显著变更；而25℃前提下贮藏时，这两种菌最多一天内数目翻了4倍，放置时间越长，细菌数目越多。

近年来，也有人分析了北京市部份市售鲜切水果的微生物污染情况，发现市售鲜切水果的致病菌污染情况没有容悲观，金黄色葡萄球菌检出率较高。国家食品平安风险评估中央和安庆师范大学性命迷信学院也曾对北京五城区批发鲜切水果中重要食源性致病菌污染情况做了分析，正在218份鲜切水果样品中，被金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌污染的样品数目离别为36份、4份和17份，沙门氏菌未检出。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率没有低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

总结：

街边果切固然方便，但没有信托的店铺最好没有要采办，真的可能致使肠胃没有适、狂跑厕所，特别是对于孩子、老人、妊妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实正在要吃，能够找卫生前提合格并能现买现切的店铺，绝对更宁神一些。

（泉源：科普中国）

公布于：北京市