“五一”假期临近序幕，餐饮市场仍旧热烈(nao)。5月5日，北京商报记者了解到，多家餐厅在假期中都迎来了谋划高峰，即(ji)就是假期的最后一天，客流高峰时段(duan)仍需等位上百桌。今日中午12点左(zuo)右(you)，北京商报记者经过多个排(pai)号零碎(tong)看(kan)到，多家餐厅仍需等位，烤匠麻辣烤鱼北京首店等位总桌数达400余桌、四季民福烤鸭店多家门店等位桌数均凌驾百桌、浩海(hai)火烧(shao)云傣家菜（京广店）有228桌消费者守候用餐。

北京市商务局发布(bu)的“五一”假期消费数据(ju)显示，“五一”假期，紫光园档(dang)口(kou)外卖热销、瑞幸咖啡新品上市，叠加新增门店口(kou)径要素，营业额同比分别(bie)增进78.5%、28.5%。据(ju)重点电商平(ping)台数据(ju)，到店团(tuan)购餐饮批发(shou)额同比增进36.1%，在线外卖批发(shou)额同比增进3.8%。

“连日来，上午11点刚开餐，北京的多家费大厨辣椒炒肉店门口(kou)就已(yi)经排(pai)满了前来取号的消费者。”费大厨辣椒炒肉相(xiang)关负(fu)责人告诉北京商报记者，门店用餐高峰期一号难求，多个热门商圈(quan)门店同时段(duan)取号等位人数均在数百桌以(yi)上。以(yi)费大厨辣椒炒肉大兴荟聚店为例，营业时间内全天全时段(duan)等位桌数均连结在200桌左(zuo)右(you)没有间断。

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没有仅是网红品牌，老字(zi)号在假期中的显示异样(yang)亮眼。据(ju)北京华天集(ji)团(tuan)引见，华天老字(zi)号“五一”假期营收超去年同期，其中同春园营收同比增进近30%，华天二友居肉饼(bing)、庆丰包子(zi)铺营收同比增进凌驾10%。各(ge)大老字(zi)号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台天天翻台率达5—6次，用餐高峰期等位近百桌。

“平(ping)时十二点半左(zuo)右(you)消费者就基本悉数落(luo)座了，这几天天世界午一两(liang)点另有几十桌消费者在等位，店内招牌菜松鼠桂(gui)鱼假期期间天天都要卖出100多条。”据(ju)同春园事情人员引见，今年“五一”假期，店内客流爆满，午市翻台率能达到3—4次，假期前三天销售(shou)额比去年同期增进了近30%。无(wu)独有偶，位于三里河的同和居月坛(tan)店，午、晚两(liang)市包间全满，大厅天天都有数十桌消费者等位，高峰期等位消费者达到近百桌。

除了当地消费者以外，旅客异样(yang)是拉动假期餐饮消费的主(zhu)力(li)军。美团(tuan)旅行数据(ju)显示，“五一”假期期间，北京吃喝玩乐办事消费范围同比增进近20%，位居全国热门旅游目标地TOP10。更(geng)多异地旅客进京，带动住宿经济连续火爆，美团(tuan)旅行数据(ju)显示，北京住宿类场景消费同比增进近45%。同时，旅客也从(cong)肯定程度(du)上带动了餐饮市场，北京商报记者了解到，同和居什刹海(hai)店、鼓楼马(ma)凯餐厅、庆丰包子(zi)铺三座桥(qiao)店等景区门店，客流增进明显，鼓楼马(ma)凯餐厅经理张雪肖(xiao)引见，“五一”期间，天天消费者等位要连续到下午两(liang)点半，外卖档(dang)口(kou)的羊肉串更(geng)是日销上千串。

事(shi)实上，假期还未最先前，便有餐饮企(qi)业提前举行筹备。呷(ga)哺集(ji)团(tuan)相(xiang)关负(fu)责人透露表现，为促(cu)进“五一”消费，呷(ga)哺呷(ga)哺品牌4月中旬至“五一”假期新开11家门店，其中新店6家、升级店5家。为带动门店客流，呷(ga)哺呷(ga)哺还推出了系列(lie)营销流动，并推出了“五一”限(xian)定电子(zi)礼品卡。

线上异样(yang)是美食群集(ji)地，饿了么数据(ju)显示，今年“五一”小长假以(yi)来，奶(nai)茶果(guo)汁、汉堡薯条、方便(li)店、咖啡和盖浇饭五大品类位列(lie)外卖量(liang)排(pai)名前五。假日前夕，饿了么官宣启动“饿补超百亿”大促(cu)，并与淘宝天猫旗下即(ji)时批发(shou)营业“小时达”升级后的淘宝闪购，联合推出诸如免单红包、免单奶(nai)茶、大额满减(jian)外卖券等权益补贴消费者，系列(lie)办法(cuo)间接拉动“五一”假期奶(nai)茶外卖量(liang)周环比增进100%，年同比增进120%。

别的，北京各(ge)区开展的主(zhu)题流动更(geng)是无效拉动节日美食气氛的关键。根据(ju)北京市商务局，石景山(shan)区联合抖音推出春韵“食”尚消费券聚客引流；顺义区“美食消费地图”串联热门景点实现“美食+美景”无(wu)缝衔(xian)接；门头沟区“餐饮狂欢指南”会聚美味与优惠(hui)，无效激发餐饮消费活力(li)；通州区“运河美食节”还原漕运烟火气；旭日区“北京塔可节”领会异国风情(qing)美食。

假期客流高峰为餐饮企(qi)业提供了增加营收的机遇，更(geng)是企(qi)业夯实基本功的紧张时机。福建(jian)华策品牌定位征询创始人詹军豪透露表现，假期是消费者休闲娱乐、聚会聚餐的高峰期，间接刺激了餐饮消费需求，提升了餐饮门店的客流量(liang)与营业额。并且假期为餐饮企(qi)业提供了提升品牌著名度(du)的良(liang)机，更(geng)促(cu)进了外卖等营业的增进。但在客流高峰时段(duan)，餐饮企(qi)业仍需优化办事流程，提高办事效率，减(jian)少(shao)消费者守候时间，提升消费者满意(yi)度(du)，并确保食物平安与菜品质量(liang)，经过灵(ling)活调解(zheng)营业时间与人员配置，满意高峰时段(duan)需求。

北京商报记者 张天元

发布(bu)于：北京市