“魔芋爽卖得很火，天天都要补货。”在北京市东城区一家便利店，店员向新京报记者如此介绍。近期，新京报记者在多家商超、便利店拜望发现，以魔芋爽为代表的魔芋食品持续热卖，魔芋产品已形成休闲零食类、主食替代类、蔬菜制品类、立异融合类四大品类。

近年来，魔芋已疾速发展为百亿级家当。中信证券研报测算，2024年魔芋终端行业范围269亿元。另有报告估计，2025年魔芋家当范围将突破400亿元。

在魔芋食品爆发式增进的背后，是健康化的消费趋势。近年来，魔芋食品凭借“低卡”“高纤维”标签走红，成为健康饮食市场新宠。没有过，新京报记者调查发现，部分标榜“0脂0卡”“低脂低卡”的魔芋产品暗藏“热量圈套”。

在新京报记者随机统计的20款魔芋食品样品中，超七成高于“低能量”标准。个中一款白芸豆魔芋米饭能量高达1435KJ/100g，是标准的8倍多。营养专家指出，魔芋零食没有即是健康食品，调味料、油脂的增加使其实际能量明显增加。

与此同时，魔芋代餐粉也受到减肥人群迎接。但营养专家提示，长时间依附魔芋食品，大概致使营养失衡，乃至引发健康风险。消费者选择魔芋食品时，需感性看待营销宣传，重点存眷产品成分表与营养标签，幸免将“低卡食材”与“减肥神器”简单画等号。健康饮食的焦点在于均衡搭配，魔芋食品可作为膳食纤维补充的选择之一，但没有应替代多样化的膳食布局。

睁开盈余 89 %

“爆火”的魔芋食品

资料显示，魔芋又名蒻（ruò）头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物，其全株有毒，块茎毒素最大，没有可生吃，需加工前方可食用。早在1700多年前，古人就用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其酿成可口的魔芋豆腐。近年来，魔芋加工技能成熟，使得各类魔芋制品没有断推出。跟着健康饮食理念遍及，主打低热量概念的魔芋食品在消费市场疾速走红。以辣条龙头卫龙为例，其2014年推出的魔芋爽系列，开创重口味魔芋零食先河，成为品牌增进引擎。

在休闲零食之外，魔芋制品也在其他食品领域遍及应用。近期，新京报记者在京客隆（甜水园店）、盒马（十里堡店）、物美品超市（十里堡店）等商超和电商平台调查发现，目前魔芋相关产品已形成四大品类：休闲零食类，如魔芋爽、素毛肚、蒟（jǔ）蒻果冻等；主食替代类，如魔芋轻易面、凉皮、代餐粉、魔芋米等；蔬菜制品类，如魔芋豆腐、魔芋结、魔芋丝等；立异融合类，如魔芋蛋糕等。

从魔芋休闲零食来看，市场上已形成重口味、甜味两条主要赛道。重口味类产品以魔芋精粉为主要质料，经过挤压膨化等工艺建造，搭配麻辣、酸辣、泡椒等重口味调味料，形成咸香气扑鼻或香气扑鼻辣风味，深受喜爱刺激口感的消费者青睐。具体代表产品是卫龙的魔芋爽和“小魔仙”素毛肚、盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚。稀有据显示，盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚上市3个月内，有电商平台月销突破2000万袋。

商超售卖的魔芋爽、素毛肚等魔芋休闲食品。 新京报记者 刘欢 摄

甜味魔芋食品主要是蒟蒻（魔芋）果冻类产品。新京报记者查询多款产品配料发现，这类产品大多增加魔芋精粉（蒟蒻粉）、水、代糖（如赤藓糖醇）、果汁或风味剂建造而成。如盒马（十里堡店）贩卖的一款自有品牌乳酸菌爆珠蒟蒻果冻，配料为水、魔芋粉和各种果糖。

商超售卖的部分蒟蒻果冻。 新京报记者 刘欢 摄

传统的蔬菜魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋结等，依旧受到消费者迎接。在物美品超市（十里堡店）、盒马（十里堡店），新京报记者看到“马大姐”“白玉”等品牌的魔芋片、魔芋结等产品。这类魔芋制品需要家庭二次烹饪才可以食用，消费者可以凭据口味喜好，用来凉拌、炒制或涮暖锅等。有营养师认为，因为保留了魔芋的原始纤维布局，这类产品更得当与高卵白食材搭配，有助于完成饮食的均衡营养。

商超售卖的部分魔芋丝、魔芋片。 新京报记者 刘欢 摄

新京报记者发现，魔芋主食替代品正快速崛起，主要包含魔芋凉面、代餐粉、米饭、杂粮粥等产品。在京客隆超市，一款“三个樱桃”魔芋凉面（酸辣鸡丝风味）颇受迎接。轻易食品品牌阿宽推出的“魔小饱”魔芋凉面，电商平台销量已突破10万，回头客达50万。同时，五谷磨房等品牌推出的魔芋代餐粉，也深受减肥人群青睐，魔芋米、魔芋杂粮粥等主食替代产品同样热销。

还有一些商家实验将魔芋与其他支流食品搭配，推出立异融合类食品。如某电商平台“饮食店员旗舰店”推出的一款“0脂肪”魔芋面包，用卵白清、魔芋粉、乳清粉等质料建造。

据业内子士回忆，早在90年代，受日本魔芋食品快速发展的影响，魔芋作为健康食品风靡一时。2014年卫龙将辣条魔芋爽作为休闲零食之后，魔芋再度流行，来伊份、盐津铺子等休闲食品纷纭加码魔芋市场。魔芋的种类也渐渐雄厚起来。

近年来，魔芋已疾速发展为百亿级家当，并随健康饮食理念的遍及和应用处景的拓展，完成了爆发式增进。据中信证券研报，测算2024年魔芋终端行业范围269亿元，个中魔芋休食、魔芋素食零食行业范围为183亿元、85亿元。另据《2025-2030年环球及中国魔芋粉行业市场能性食品质料，在食品、保健品、化装品等领域的见状调研及发展远景分析报告》指出，估计2025年魔芋家当范围将突破400亿元，魔芋粉作为家当链下游焦点产品，其市场份额将进一步提升。

减肥神器还是“热量圈套”？

魔芋走红并非有时。资料显示，其富含的葡甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，堪称天然“膨胀剂”，人食用后可带来长达数小时的饱腹感。没有仅如此，魔芋的热量密度极低，如魔芋豆腐仅6-17千卡/100克，远低于常见蔬菜。同时，魔芋脂肪含量仅0.1克/100克，碳水化合物以膳食纤维为主。这类奇特的营养构成，使其成为控卡饮食者的抱负选择，也是以被冠以“低能量食品”的美誉。

新京报记者近期随机采访10位魔芋零食消费者发现，超六成受访者是被其奇特口感和“零包袱”属性吸引。一位正在减肥的消费者坦言：“吃腻了水煮菜，解馋时首选魔芋爽，辣得过瘾还没有忧郁长胖。”

魔芋的健康功效，是商家的会合宣传点。盐津铺子的麻酱素毛肚包装页上，写有“富含膳食纤维，好吃轻包袱”。阿宽“魔小饱”魔芋凉面，直接标注“0脂低卡面体”。“野人日记”品牌推出的魔芋燕麦鸡胸肉饺子，商品页面宣传“魔芋轻卡饺，好吃包袱少”。

还有商家的魔芋果冻将“0卡0脂0糖”作为焦点卖点，如盒马（十里堡店）售卖的一款自有品牌零卡蒟蒻果冻，包装写着“0卡0脂0糖”。好特卖（十里堡店）贩卖的一款“ZUOi”蒟蒻果冻（巨峰葡萄味），包装写着“0脂低卡”。该店贩卖的“旺旺”蒟蒻吸吸果冻（葡萄味），包装标注着“0脂肪”。

部分魔芋商品宣传“低卡”“0卡”“0脂”。 电商平台截图

然而，在这些宣传语背后，暗藏着“热量圈套”。

凭据GB 28050-2025《食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品中声称“低能量或低卡、低千卡或低卡路里”，是指每100克固体食品能量没有凌驾170KJ（千焦），或每100毫升液体食品能量没有凌驾80KJ（千焦）；声称“无能量或无卡、无千卡或无卡路里”，是指每100克固体大概100毫升液体食品能量没有凌驾17KJ（千焦）。

新京报记者随机统计20种魔芋食品样品的能量发现，其实际能量水平并非宣传中那般“完美”。个中，15种魔芋食品的能量远超170KJ/100g，别的5种魔芋食品的能量均在160KJ/100g以下。这意味着上述样品中，七成以上未达到“低能量”“低卡”的标准。

20款魔芋食品样品的能量与宣传语统计表。 新京报记者 刘欢 制图

具体来看，某电商平台“瑞谷粒旗舰店”贩卖的白芸豆魔芋米饭能量最高，达1435KJ/100g，是标准“低能量”食品的8倍多，而一碗普通100g大米饭的能量才540KJ。排名第二的是盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚，能量达到748KJ/100g。其次是“魔小饱”魔芋凉面（椒香气扑鼻糖醋味），能量共计731KJ/100g（魔芋面+调味料包），如许的热量水平已接近普通饼干。就连大众熟知的卫龙魔芋爽，能量也高达514KJ/100g。

比拟之下，未增加调味料的魔芋制品，如魔芋丝结、魔芋片，能量较低。上述统计数据显示，“白玉”魔芋丝结、“天丰裕”魔芋（片）、“马大姐”魔芋丝结的能量离别是52KJ/100g、45KJ/100g、81KJ/100g，是名副其实的低能量食品。

中国农业大学食品迷信与营养工程学院传授范志红分析，魔芋（制品）自己富含膳食纤维，卵白质、脂肪和淀粉含量较低，确切是低能量低脂肪，以魔芋为主要质料制成的凝胶类魔芋食品如魔芋粉丝等，因为没有到场脂肪和糖，其单元能量相对较低。增加魔芋粉制成的魔芋面条、魔芋米粉等食品，因为用魔芋粉替代了一部分谷物质料，是以热量值会比普通的面条、米粉低一些。但增加油脂、淀粉、糖等配料举行调味的素毛肚、魔芋爽等零食小吃，所含热量数值就会明显增加，脂肪含量也会增高。“魔芋食品没有即是健康零食，一些魔芋制品为了突出风味，会到场大量的盐、糖、辣椒和增鲜剂等，浓厚刺激的味道伴跟着过高的钠含量，其实没有能完成健康效应。”

记者从货架上看到，某种魔芋爽（15g）的钠含量高达1254mg/100g，而最新版《中国居民膳食指南》发起，天天吃盐应控制在5克（2000毫克钠）之内。这就意味着，仅仅吃6包魔芋爽，钠摄入量就凌驾天天摄入量的一半了。“近来发布的GB 28050要求在食品营养成分表上标注‘儿童青少年应幸免过量摄入盐油糖’的字样。对于儿童零食来讲，仅凭‘低脂’‘零卡’标签，没有能确认产品是否健康。”范志红表示。

魔芋代餐、主食减肥没有靠谱

值得存眷的是，没有只是休闲食品，跟着健康饮食理念遍及、减肥需求增加，魔芋代餐粉凭借“0脂低卡”的标签疾速走红，成为众多减肥人士的新宠。新京报记者在电商平台以“魔芋代餐粉”为枢纽词举行搜刮发现，有多家商号售卖没有同品牌的魔芋代餐粉，主要分为纯魔芋粉型、复合谷物型两大类。

具体来看，纯魔芋粉型是仅用魔芋粉一种质料建造的代餐粉，如一致魔芋推出的一款高纤维代餐粉（14g 2g×7袋），商品宣传页强调“0脂0糖高饱腹”，配料表仅有魔芋粉。某电商平台“魔膳魔方”商号贩卖的“咕咕咚咚”魔芋代餐粉（50g/盒），配料也仅为纯化魔芋粉。

复合谷物型则是将魔芋粉和其他谷物混合建造。以某电商平台“五谷磨房官方旗舰店”贩卖的高纤魔芋代餐粉（280g 28g×10条）为例，配料含燕麦片、复合麦片、紫薯粉、豆奶粉、葡萄干、魔芋粉等多种成分，其宣传页乃至宣称“替代正餐每次减少约500大卡≈健身操1.78小时、跳绳67分钟、游泳1.1小时”。

对此，北京营养师协会理事顾中一分析，理论上，复合型魔芋代餐粉因增加了其他谷物，营养更为雄厚，但仍难以满意人体周全的营养需求。两类代餐粉的焦点原理，都是利用魔芋粉中葡甘露聚糖这类水溶性膳食纤维带来猛烈饱腹感，若合营低热量饮食，确切能在一定水平上辅助减肥。然而，代餐粉必需与其他食品搭配，能力保证营养均衡，长时间食用魔芋粉代餐存在明显的营养失衡风险。

那么魔芋代餐粉能否融入减肥食谱？顾中一表示，代餐粉没有发起三餐都吃。任什么时候候，多样化均衡饮食都比单一加工食品更健康。以是在利用代餐粉的同时，还应搭配其他富含卵白质、微量营养素的食品，并在大夫或营养师指导下举行迷信减肥。

没有仅如此，新京报记者注重到，部分消费者会将魔芋螺蛳粉、魔芋凉面等魔芋制品当作主食，希望可以起到减肥作用。顾中一提示，这类食品大概会因调味料和建造历程当中的油盐增加而降低整体健康性。其次，食用魔芋过多，而没有吃主食，人体味缺失碳水化合物。若是能做到低碳水化合物摄入，且搭配公道的魔芋饮食一路食用，短期食用大概还行，但没有得当长时间极低碳水。

食品工程博士云无心也曾在接受媒体采访时指出，魔芋中葡甘露聚糖的超强吸水性，使其能供应持久饱腹感，从而减少其他食品摄入。但他同时强调，魔芋粉自己营养价值无限，过度依附其减肥极易引发营养没有良。

发布于：北京市