近年来，魔芋食物市场迎来爆发式增进。以卫龙魔芋爽为代表的休闲零食连续热销，带动浩繁食物企业纷纭布局魔芋制品赛道。从传统魔芋豆腐到创新魔芋代餐，从辣味零食到主食替代，魔芋正以多样化形状走进消耗者生活。

但对于魔芋，你了解多少？究竟甚么是魔芋？其营养价值怎样？其减肥功效是否真如宣扬所言？一文为你周全解析魔芋的“宿世此生”、营养价值及健康功效。

1、魔芋除食用还能作胶粘剂

魔芋食物琳琅满目，制作魔芋制品的质料是甚么？

中国迷信院植物研讨所打造的植物物种信息系统“植物智”信息表现，魔芋，也称蒟蒻、蒻头，属于天南星科魔芋属。我国陕西、甘肃、宁夏至江南各省区都有，生于疏林下、林椽或溪谷两旁潮湿地，或栽培于房前屋后、田边地角，有的处所与玉米混种。块茎可加工成魔芋豆腐（又称褐腐）供疏食。

除运用于食物领域，魔芋干片含淀粉42.05％，淀粉的膨胀力可大至80-100倍，黏着力强，可用作浆纱、造纸、磁器或建筑等的胶粘剂。

2、生魔芋整株有毒，食用必须先去毒

中科院植物学博士、迷信松鼠会成员史军曾在接受媒体采访时指出，魔芋整株都具有毒素，毒性最大的是用于食用的球茎。其含有生物碱、大批草酸钙针晶，间接接触皮肤或误食会引发刺痛、咽喉肿痛、刺激消化道等，乃至导致中毒。所以食用魔芋要去毒，必要将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱性溶液处置惩罚掉草酸钙针晶等物资，使之凝固起来就能够安全食用了。

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不外，早在约1700年前的晋朝，昔人就找到了上述去除毒素的办法，将魔芋磨成汁水，用草木灰浸泡的水来处置惩罚魔芋，使其变成适口的魔芋豆腐，然后用来烹饪食用。如今，在川蜀区域依旧有许多处所在采用异样的方法来制作这类口感特别的食物。

3、魔芋几乎不含维生素A、D、E、K、C及B族

营养师谷传玲在“科普中国”平台发文称，魔芋制品的主要身分是水份和水溶性炊事纤维（葡甘露聚糖）。从营养构成来看，魔芋几乎不含维生素A、D、E、K、C及B族维生素（B1、B2等），矿物资方面除钙含量绝对较高外，钾、镁、铁、锌等微量元素含量都极低。是以，魔芋丝和魔芋豆腐的主要价值在于供应优质的水溶性炊事纤维和肯定量的钙质增补。消耗者应当理性看待魔芋制品的营养价值，它只能作为炊事纤维的增补来源之一，而绝非营养周全的食物。

4、魔芋制品从白色到暗棕色都有

在商超和各种菜市场中，不少消耗者发现魔芋制品呈现出不同的色泽，有传统的深灰色，也有透亮白净的魔芋豆腐，这类明显的颜色差异引发了一些消耗者的疑问，是否在加工过程中增加了食物增加剂？

中国农业大学食物学院副教授范志红表示，传统手工制作的魔芋制品颜色较深，而古代机械化加工能更彻底地提取葡甘露聚糖，是以成品颜色更为透亮皎洁皎洁。这类颜色差异主要反映的是加工精度的不同，而非增加了食物增加剂，目前市场上的魔芋产品都经过规范加工处置惩罚，切合食物安全标准。中国植物学会迷信流传工作委员会成员史军曾表示，不同颜色的魔芋制品确实存在，从白色到暗棕色都有，这主要与加工工艺和质料品种有关。

5、依附魔芋粉减肥存营养失衡风险

魔芋因富含炊事纤维，低热量等特征，被不少消耗者视为抱负的减肥食物，以为食用魔芋制作的食物不会带来热量负担。市场上也涌现出魔芋代餐粉、魔芋凉面等替代主食的魔芋制品，部分产品打出“替代正餐每次减少约500大卡≈健身操1.78小时”的营销口号，强化其减肥功效。

北京营养师协会理事顾中一向新京报记者表示，这类魔芋制品确实能经过其中的葡甘露聚糖这类水溶性炊事纤维产生强烈饱腹感，若配合低热量饮食，确实能在肯定水平上辅助减肥。不外，代餐粉这些产品必须与其他食物搭配，才能保证营养均衡，长期食用纯魔芋粉代餐存在明显的营养失衡风险。

食物工程博士云无意也曾表示，魔芋中葡甘露聚糖的超强吸水性使其能供应持久饱腹感，从而减少其他食物摄取。但魔芋粉本身营养价值有限，过度依附其减肥极易引发营养不良。

6、魔芋零食增加大批调味料可能致钠超标

由于魔芋包含炊事纤维、低能量等属性，一些消耗者以为魔芋制品是健康食物。范志红称，魔芋本身确实具有低热量、高纤维的特性，但经过加工后的魔芋零食往往会增加大批调味料，导致钠含量超标，部分指标往往会超出营养标准建议，未必能达到健康结果。顾中一增补，魔芋凉皮这类食物可能会因调味料和制作过程中的油盐增加而降低整体健康性，真正的健康食物需营养均衡，而非强调某种身分。

尚有科普文章指出，食用魔芋零食时要注意，尽量选择无糖、低油、高炊事纤维的产品。其次是操纵食用量，避免过量摄取，注意均衡饮食和营养搭配，不要将魔芋零食当主食吃。第三是选择正规厂家临盆的魔芋产品，避免购买增加过多不健康身分的魔芋产品。

7、魔芋代餐粉不建议三餐都吃

市面上的魔芋食物浩繁，有像魔芋爽之类的休闲食物，也有魔芋结、魔芋豆腐等半成品，还有魔芋凉面、代餐粉等替代主食的魔芋食物。消耗者该怎样健康食用魔芋呢？

范志红指出，魔芋适互助为食物当中的一种低热量配料来食用，不必过度依附用魔芋来替代其他食物降低能量摄取，否则可能造成营养不良。要注意的是，由于魔芋本身营养单一，建议搭配优质蛋白（如鸡蛋、瘦肉）和新奇蔬菜一路食用。例如可以将魔芋丝与鸡胸肉、西兰花一路凉拌，既增加风味又保证营养均衡。

对于魔芋代餐粉的食用，顾中一建议，魔芋代餐粉可以作为三餐中的一顿，但不建议三餐都吃。同时，在食用魔芋代餐粉时，还应搭配其他富含蛋白质、微量营养素的食物。

新京报记者 刘欢

编辑 唐峥

校正 穆祥桐

发布于：北京市