中新网义乌5月5日电 题(ti)：土耳其甜品师在浙江义乌打造“舌尖上的(de)丝路(lu)”

作者(zhe) 钱(qian)晨菲 董易鑫

“去年‘五一’我没想(xiang)到有这(zhe)么多客(ke)人，甜品根本不够卖。本年我准备(bei)足够多，也见到了很多回头客(ke)。”“五一”假(jia)期，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)在浙江义乌的(de)甜品店说，从前(qian)来他店里的(de)客(ke)人中只有2%为我国食客(ke)，如今70%为我国食客(ke)。

据悉，土耳其地点的(de)区域是历史(shi)上丝绸之路(lu)的(de)一部分。现在，阿布杜拉正(zheng)与多位来自海外的(de)餐饮(yin)经营(ying)者(zhe)一起(qi)，用阿拉伯烤肉、印度咖喱、埃及果(guo)汁等美食在义乌打造“舌尖上的(de)丝路(lu)”。

展开剩(sheng)余 72 %

近日，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)在浙江义乌的(de)甜品店。(资料图)董易鑫 摄

谈及这(zhe)几天的(de)“销冠”，阿布杜拉毫不夷由指向巴克拉瓦(Baklava)——这(zhe)是一种多层薄酥面皮夹(jia)着切碎的(de)开心果(guo)或(huo)核桃，烤制后浸泡在苦涩糖(tang)浆中的(de)甜点，它的(de)起(qi)源(yuan)可追溯到奥(ao)斯曼帝国时期。

“我制作的(de)每块巴克拉瓦的(de)酥皮都(dou)超(chao)过80层，每层比三分之一片纸巾还要薄。”阿布杜拉谈及自己的(de)手(shou)艺，颇为自满。

阿布杜拉12岁起(qi)学做甜品，多年来练就的(de)好手(shou)艺吸收了不少欧洲老板，请他做工的(de)邀约纷(fen)至沓(da)来。但(dan)是，他早已心有所属——因小时候被我国功夫的(de)电影深深吸收，他很早就萌生了来我国发展的(de)动机。2012年8月，他如愿来到广州。

“广州有很多本国的(de)采(cai)购商，本国餐厅也很多。”阿布杜拉回忆道，当时，他为一间(jian)餐厅打工，从选(xuan)材到制作都(dou)是他一人，纯正(zheng)的(de)土耳其口味吸收了不少食客(ke)，老板便与他商量是不是能够背(bei)靠预制工厂、扩展出餐量，以此获得更高利润。

阿布杜拉婉拒了他，决定离开这(zhe)间(jian)餐厅。

近日，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)制作的(de)甜品。(资料图)董易鑫 摄

“纯手(shou)工制作是土耳其甜品的(de)灵魂，更何(he)况我不知道预制品里增加了什么，我不放心给我的(de)食客(ke)吃，也不想(xiang)砸了自己的(de)招牌。”他说，他有自己的(de)坚持。

后来，阿布杜拉来到义乌发展。“我在广州时就据说这(zhe)里很繁华(hua)，我来看后发明(xian)确实如此。”他说。

选(xuan)面粉、选(xuan)坚果(guo)、选(xuan)合伙(huo)人……阿布杜拉的(de)第一间(jian)店铺很快开张。

“刚开始本国客(ke)人回购的(de)特别多，人人都(dou)会(hui)定很多来庆贺(zhu)节日、生日。我国客(ke)人也会(hui)买来尝尝，我都(dou)会(hui)仔细询问他们对口味的(de)建议。”阿布杜拉说。

根据食客(ke)提出的(de)“对低糖(tang)生活的(de)追求”，阿布杜拉对店里的(de)甜品配方进(jin)行改良，新产品甚至吸收了更多来义乌采(cai)购的(de)土耳其贩子。

“他们说我的(de)甜品比土耳其本地(di)的(de)甜品还土耳其，很多人还问我秘方是什么。”阿布杜拉夸(kua)起(qi)自己，有些不美意义。

除(chu)了飘香的(de)甜品、醇厚的(de)咖啡，阿布杜拉的(de)店铺另有着别样的(de)风景：店里的(de)每张玻(bo)璃(li)桌下都(dou)压着很多不同国家的(de)钱(qian)币。

“刚开始我放了土耳其的(de)钱(qian)币作为装潢，后来人人来用餐时，都(dou)会(hui)把自己国家的(de)钱(qian)币放进(jin)去，不同的(de)钱(qian)币也见证了这(zhe)里有世界食客(ke)来来往往。”他说。

如今，阿布杜拉的(de)事业版图从一间(jian)小店发展成义乌三间(jian)店铺、上海两(liang)间(jian)店铺，广州的(de)店铺正(zheng)在操持，线上订单也与日俱增。

“义乌由于做全(quan)球生意而聚焦了很多国家的(de)美食，我很开心也很幸运能成为其中一员。”阿布杜拉说，在他的(de)影响(xiang)下，家里很多兄弟(di)都(dou)计(ji)划来我国发展。(完)

发布于：北京市